Miso-Suppe selbst gemacht
Das Fundament dieser Suppe ist Dashi. Sobald Sie eine klare, herzhafte Brühe haben, dient die Misopaste als Würze, die dem gesamten Gericht Leben einhaucht.
Die Temperaturkontrolle ist Ihre wichtigste Sorge.
Das Kochen von Miso schädigt seinen Charakter, halten Sie die Hitze niedrig, sobald die Paste eingerührt ist. Verwenden Sie ein feines Sieb, um sicherzustellen, dass die Textur der Suppe sauber bleibt.
- mittelgroßer Topf
- feines Sieb
- kleine Schüssel oder Schöpfkelle zum Verquirlen
- Essstäbchen oder Schneebesen
What goes in.
- 1 LiterWasser
- 1 Stückgetrockneter Kombu, ca. 7x7 cm
- 250 mlKatsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)
- 3 ELMisopaste (weiß oder rot)
- 125 mlSeidentofu, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 2 ELFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
Die Paste verteilen
Lassen Sie niemals einen Klumpen Miso direkt in den Topf fallen. Schöpfen Sie die Paste in eine Schöpfkelle, tauchen Sie sie teilweise in die heiße Brühe und verquirlen Sie sie mit Essstäbchen zu einer glatten Masse, bevor Sie sie in den Haupttopf einrühren.
The method.
Dashi vorbereiten
Wasser und Kombu in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Kombu entfernen, kurz bevor das Wasser zu köcheln beginnt, um Bitterkeit zu vermeiden.
Bonito hinzufügen
Das Wasser sanft zum Köcheln bringen, Katsuobushi einrühren und vom Herd nehmen. 3 Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen.
Tofu erwärmen
Die Dashi bei schwacher Hitze zurück auf den Herd stellen. Den gewürfelten Tofu hinzufügen und 2 Minuten lang erwärmen.
Miso integrieren
Mit dem Temperiergriff das Miso in die Brühe einrühren. Sofort vom Herd nehmen, sobald Sie kleine Dampfwolken oder winzige Bläschen am Rand des Topfes sehen.
Servieren
Mit einer Schöpfkelle in kleine Schüsseln füllen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Other turns to take.
Miso-Suppe mit Venusmuscheln
Gereinigte, lebende Asari-Muscheln in Schritt 3 zur Dashi geben und köcheln lassen, bis sich die Schalen öffnen.
Gemüse im Fokus
In Scheiben geschnittene Wakame-Algen oder in Streifen geschnittene Shiitake-Pilze in der letzten Minute des Köchelns zur Dashi geben.
When it doesn't go to plan.
Weißes Miso ist mild und leicht süßlich, während rotes Miso würziger und intensiver ist; beginnen Sie mit weißem Miso, wenn Sie neu in diesem Geschmacksprofil sind.
Wenn die Dashi trüb ist, haben Sie den Bonito möglicherweise zu stark gekocht; halten Sie die Hitze konstant, aber sanft.
Lagern Sie Misopaste im Kühlschrank; sie hält sich monatelang, ohne an Qualität zu verlieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekaufte Dashi-Brühe verwenden?
Ja. Wenn Sie Instant-Dashi-Granulat verwenden, folgen Sie den Anweisungen auf der Packung, um es in 1 Liter Wasser aufzulösen, und überspringen Sie die ersten beiden Schritte.
Warum sieht meine Suppe getrennt aus?
Das passiert, wenn das Miso vor der Zugabe nicht gründlich verquirlt wurde oder wenn die Suppe nach Zugabe des Miso gekocht wurde.
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