Getrocknete Shiitake-Pilze richtig einweichen
Weichen Sie getrocknete Shiitake-Pilze mindestens vier Stunden lang in Wasser mit Raumtemperatur ein, oder über Nacht im Kühlschrank, bis die Kappen vollständig weich und biegsam sind. Wenn sie hydriert sind, drücken Sie überschüssige Flüssigkeit zurück in die Schüssel, um die konzentrierte, erdige Essenz zu bewahren, bevor Sie die holzigen Stiele abschneiden.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Schnelles Einweichen in kochendem Wasser kann die Pilze gummiartig machen und ihnen ihre Tiefe rauben. Lassen Sie das Wasser langsam seine Arbeit tun.
- Glasschüssel
- kleiner schwerer Teller
- feines Sieb
What goes in.
- 28 ggetrocknete Shiitake-Pilze
- 475 mlkaltes gefiltertes Wasser
Die Beschwerungsmethode
Shiitake-Pilze sind leicht. Wenn Sie einen kleinen Teller direkt darauf legen, werden sie gezwungen, untergetaucht zu bleiben, was eine gleichmäßige, gründliche Hydration ohne Lufteinschlüsse gewährleistet.
The method.
Pilze abspülen
Spülen Sie die getrockneten Kappen kurz unter kaltem fließendem Wasser ab, um anhaftenden Schmutz oder Rückstände zu entfernen.
Einweichen und beschweren
Geben Sie die Pilze in eine Glasschüssel und bedecken Sie sie mit 475 ml Wasser. Legen Sie einen Teller auf die Pilze, damit sie vollständig unter Wasser bleiben.
Warten
Lassen Sie sie vier Stunden bei Raumtemperatur einweichen. Wenn Sie für eine spätere Mahlzeit vorbereiten, bewahren Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf.
Herausnehmen und vorbereiten
Heben Sie die Pilze heraus. Drücken Sie sie fest über der Schüssel aus, um die in den Lamellen eingeschlossene Flüssigkeit freizusetzen. Schneiden Sie die zähen, holzigen Stiele mit einem Schälmesser ab.
Einweichwasser abseihen
Gießen Sie die Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter, um eventuelle Rückstände aufzufangen, bevor Sie sie in Ihren Topf geben.
Other turns to take.
Die schnelle Infusion
Wenn die Zeit knapp ist, verwenden Sie warmes (nicht kochendes) Wasser und lassen Sie es 60 Minuten einweichen; erwarten Sie einen etwas weniger nuancierten Geschmack.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie die holzigen Stiele in einem Behälter im Gefrierschrank auf; sie eignen sich hervorragend, um lang köchelnden Gemüsebrühen Tiefe zu verleihen.
Wenn sich die Pilze nach dem Einweichen im Zentrum noch fest oder schwammig anfühlen, brauchen sie mehr Zeit.
Das Einweichwasser ist im Grunde eine kräftige Gemüsebasis; verwenden Sie es als Teil Ihrer gesamten Wassermenge in Suppen oder Schmorgerichten.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Stiele essen?
Die Stiele sind extrem faserig und holzig. Selbst nach langem Einweichen bleiben sie zäh und unangenehm zu kauen.
Wie dunkel sollte die Einweichflüssigkeit sein?
Es sollte ein tiefes, durchscheinendes Bernstein sein. Wenn es trüb aussieht oder starken Bodensatz hat, überprüfen Sie Ihren Siebvorgang nochmals.
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