Gebratenes Lachsfilet auf der Haut
Eine knusprige Haut ist das Zeichen für ein gelungenes Anbraten. Das gelingt, indem man das Filet mit der Hautseite nach unten in eine heiße, geölte Pfanne legt und es nicht anrührt, bis sich die Haut von selbst vom Pfannenboden löst. Sobald an den Seiten eine undurchsichtige Farbe etwa auf halber Höhe des Filets aufsteigt, muss es nur noch kurz gewendet werden, um die Oberseite fertig zu garen.
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit, um die Kruste zu erzielen.
Tupfen Sie den Fisch mit Küchenpapier trocken, bis die Oberfläche leicht klebrig ist. Jede Restfeuchtigkeit dünstet den Fisch, anstatt ihn anzubraten. Stellen Sie Ihren Dunstabzug auf die höchste Stufe.
- Schwere Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Flexibler Fischwender
- Küchenpapier
What goes in.
- 2 (ca. 170 g)Lachsfilets mit Haut
- 1 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- nach Geschmackgrobes Meersalz
- 1 ELungesalzene Butter
Vertrauen Sie dem Metall
Die Haut klebt zunächst an der Pfanne, wenn sie auf die Hitze trifft. Zwingen Sie sie nicht. Wenn die Haut vollständig ausgelassen und knusprig ist, löst sie sich von selbst aus der Pfanne.
The method.
Vorbereitung des Fisches
Nehmen Sie den Lachs etwa 10 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie Haut und Fleisch vollständig trocken und würzen Sie die Hautseite großzügig mit Salz.
Erhitzen der Pfanne
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere bis hohe Stufe. Geben Sie das Öl hinein und warten Sie, bis es schimmert und leicht zu rauchen beginnt.
Anbraten der Haut
Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten hinein. Drücken Sie mit Ihrem Wender 10 Sekunden lang sanft auf das Fleisch, um sicherzustellen, dass die Haut vollen Kontakt mit der Pfanne hat. Nicht bewegen.
Entwicklung der Kruste
Garen Sie 4 bis 5 Minuten. Beobachten Sie die Seite des Filets. Wenn die Hitze aufsteigt, werden Sie eine Farbveränderung nach oben hin sehen. Wenn das untere Drittel undurchsichtig ist, ist die Haut fertig.
Fertig garen
Wenden Sie die Filets vorsichtig. Geben Sie die Butter in die Pfanne, lassen Sie sie schäumen und braten Sie sie weitere 1 bis 2 Minuten, bis die Mitte fest ist, aber noch leicht nachgibt.
Other turns to take.
Zitronen-Kräuter
Legen Sie eine halbierte Zitrone mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne, während die letzten Minute garen. Drücken Sie dann den angebratenen Saft vor dem Servieren über den Fisch.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich der Lachs einrollt, drücken Sie ihn mit dem Wender einige Sekunden lang fest nach unten, um ihn flach auf der Hitze zu halten.
Verwenden Sie eine Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen anstelle einer beschichteten Pfanne für eine kräftigere Kruste.
Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne, sobald er in der Mitte undurchsichtig ist. Die Restwärme gart ihn auf dem Teller fertig.
The ones that keep coming up.
Warum klebt meine Haut an der Pfanne?
Sie versuchen wahrscheinlich, den Fisch zu früh zu bewegen oder zu wenden. Geben Sie ihm mehr Zeit; die Haut löst sich von selbst vom Metall, sobald sie die richtige Knusprigkeit erreicht hat.
Sollte ich die Haut entfernen?
Die Haut dient als wesentlicher Isolator zwischen der hohen Hitze und dem zarten Fleisch und verhindert, dass der Lachs austrocknet.
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