Oden selber machen
An einem kalten Abend gibt es nichts Schöneres, als ein warmes Stück Daikon aus einem Topf Oden zu ziehen. Es ist ein Gericht für Geduldige, das auf der Klarheit eines guten Dashi und der langsamen Alchemie der Zutaten basiert, die im Topf miteinander verschmelzen.
Beständigkeit ist Ihre wichtigste Zutat.
Eile nicht mit dem Köcheln. Wenn die Flüssigkeit kocht, werden die Fischkuchen zäh und die Brühe trüb.
- großer Topf mit dickem Boden
- Drop Lid (ein auf den Topf gelegter Deckel oder ein Kreis aus Backpapier)
- feines Sieb
What goes in.
- 1,5 LiterDashi-Brühe
- 4 ELhelle Sojasauce
- 2 ELMirin
- 1 großerDaikon-Rettich, in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 4hartgekochte Eier, geschält
- 8verschiedene Fischkuchen (Chikuwa, Satsuma-age)
- 2 BlöckeKonnyaku, in Dreiecke geschnitten
Niedrig und langsam
Halten Sie die Hitze so gering wie möglich, um ein sanftes Schimmern aufrechtzuerhalten. Ein Drop Lid hilft, die Hitze gleichmäßig zu verteilen und verhindert, dass die Fischkuchen zerfallen.
The method.
Daikon vorbereiten
Die Daikon-Scheiben 15 Minuten in klarem Wasser kochen, bis ein Spieß ohne Widerstand hindurchgleitet. Abgießen und beiseite stellen.
Brühe abschmecken
Dashi, Sojasauce und Mirin im Topf vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze gerade so zum Köcheln bringen.
Basis hinzufügen
Daikon, Konnyaku und hartgekochte Eier in die Brühe geben. Mit einem Drop Lid abdecken und mindestens 60 Minuten ziehen lassen.
Fischkuchen hinzufügen
Die Fischkuchen in den letzten 30 Minuten hinzufügen. Zu langes Köcheln lässt sie ihre Textur verlieren.
Ruhen lassen
Die Hitze ausschalten und den Topf vor dem Servieren 30 Minuten stehen lassen. Diese Pause ermöglicht es den Aromen, sich deutlich zu vertiefen.
Other turns to take.
Fleischlastig
Rindersehne hinzufügen, die blanchiert und aufgespießt wurde, für eine reichhaltigere Brühe.
Blättriges Grün
Brunnenkresse oder Chrysanthemenblätter in der letzten Minute des Kochvorgangs für Frische hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Die Oberfläche des Konnyaku mit einem Messer einschneiden, damit er mehr Brühe aufnehmen kann.
Die Fischkuchen vor dem Hinzufügen zum Haupttopf 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, um überschüssiges Oberflächenöl zu entfernen.
Mit einem kleinen Klecks japanischem scharfem Senf (Karashi) auf der Seite jeder Schüssel servieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich Oden am nächsten Tag aufwärmen?
Ja. Oden schmeckt am nächsten Tag besser, nachdem die Zutaten über Nacht in der Brühe gezogen sind.
How real cooks make it.
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