Miso-Suppe: Die Grundlagen
Die Seele dieser Suppe ist das Dashi. Wenn Sie die Brühe richtig hinbekommen, ist der Rest nur noch Zusammensetzen. Halten Sie die Hitze niedrig und Ihre Aufmerksamkeit auf dem Topf; der Moment der Emulgierung der Miso ist, wo die Tiefe liegt.
Temperatur ist hier Ihr einziger Feind.
Die Miso muss unter die Brühe gehoben werden, nicht gekocht. Wenn Sie die Flüssigkeit nach dem Einrühren der Miso stark kochen lassen, trennen sich die Bestandteile und es entsteht eine körnige Konsistenz.
- Mittlerer Topf
- Feinmaschiges Sieb
- Kleiner Schneebesen oder Gabel
- Schöpfkellen
What goes in.
- 1 LiterWasser
- 10 cm StückKombu (getrockneter Seetang)
- 250 mlKatsuobushi (Bonitoflocken)
- 3 ELMisopaste (hell oder rot)
- 1/2 BlockSeidentofu, klein gewürfelt
- 2 ELFrühlingszwiebeln, dünn geschnitten
Temperieren der Paste
Geben Sie Ihre Miso in eine kleine Schüssel und schöpfen Sie ein paar Löffel heiße Dashi darüber. Verquirlen Sie es glatt, bevor Sie diese Mischung zurück in den Haupttopf geben; dies stellt sicher, dass Sie niemals Klumpen von Miso am Boden Ihrer Schüssel haben.
The method.
Kombu ziehen lassen
Wasser und Kombu in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis kleine Blasen am Rand erscheinen, dann den Kombu sofort entfernen, um Bitterkeit zu vermeiden.
Bonito infundieren
Die Bonitoflocken zum Wasser geben. Die Hitze ausschalten und sie 3 Minuten ziehen lassen, bis sie absinken. Die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb abseihen und die Flocken entsorgen.
Feststoffe erwärmen
Die abgeseihte Dashi bei mittlerer Hitze zurück in den Topf geben. Die Tofuwürfel hinzufügen und sanft köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind.
Miso einarbeiten
Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Mit der oben beschriebenen Slurry-Methode die Misopaste in den Topf einrühren. Sofort vom Herd nehmen.
Fertigstellen
Die Frühlingszwiebeln unterrühren und dampfend servieren.
Other turns to take.
Erdigerer Geschmack
Fügen Sie während des Dashi-Ziehns geschnittene Shiitake-Pilze hinzu, um eine tiefere Basis zu erhalten.
Meeresgemüse
Geben Sie einen Teelöffel getrockneten Wakame-Seetang zum Dashi; er wird sofort rehydrieren.
When it doesn't go to plan.
Weiße Miso ist mild und süß; rote Miso ist salzig und kräftig. Verwenden Sie eine Mischung aus beidem für Ausgewogenheit.
Drücken Sie den Kombu nach dem Entfernen nicht aus; das erzeugt eine schleimige Textur.
Wenn Sie die Suppe im Voraus zubereiten, bewahren Sie die Dashi und die Miso bis zum Servieren getrennt auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich Dashi-Pulver aus dem Supermarkt verwenden?
Ja, das ist eine funktionale Abkürzung. Lösen Sie es einfach gemäß dem Verhältnis auf der Packung in Wasser auf und fahren Sie mit den Misoschritten fort.
Warum wurde meine Miso-Suppe trüb?
Trübheit ist zu erwarten, aber wenn sich die Paste in körnigen Schlieren getrennt hat, haben Sie sie zu stark gekocht.
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