Miso-Suppe: Die Grundlagen
Eine gute Miso-Suppe lebt vom Gleichgewicht zwischen der Tiefe des Dashis und der erdigen Salzigkeit der Miso-Paste. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und bietet eine klare, warme Basis für jede Mahlzeit.
Temperaturkontrolle ist Ihre Hauptaufgabe.
Wenn die Misopaste kocht, verändert sich das Fermentationsprofil und die Suppe wird trüb. Halte die Hitze niedrig, sobald die Miso-Paste in den Topf kommt.
- feines Sieb
- Topf
- Schneebesen oder Schöpfkelle
What goes in.
- 1 LiterDashi-Brühe
- 3 ELMisopaste (weiß oder rot)
- 125 mlSeidentofu, gewürfelt
- 1 ELWakame-Algen, getrocknet
- 2 ELFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
Miso temperieren
Geben Sie niemals eine Klumpen Miso-Paste direkt in die kochende Brühe. Verwenden Sie ein Sieb, das teilweise in die Flüssigkeit eingetaucht ist, um die Paste zu einer glatten Masse aufzuschlagen, bevor Sie sie vollständig einrühren.
The method.
Dashi vorbereiten
4 Tassen (ca. 1 Liter) Dashi-Brühe in einem Topf bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.
Algen rehydrieren
Die getrockneten Wakame-Algen zur köchelnden Dashi geben und etwa 2 Minuten quellen lassen.
Tofu erwärmen
Den gewürfelten Seidentofu hinzufügen und die Flüssigkeit nur leicht köcheln lassen; nicht stark kochen lassen, sonst zerfällt der Tofu.
Miso einrühren
Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Die Misopaste in ein feines Sieb geben, dieses teilweise in den Topf eintauchen und mit einem Schneebesen oder Stäbchen die Paste in der Brühe auflösen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Fertigstellen und servieren
Den Topf sofort vom Herd nehmen. In Schalen anrichten und mit frischen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Other turns to take.
Herzhafte Miso-Suppe
Shiitake-Pilze in Scheiben und dünne Karottenstreifen während des Dashi-Köchel-Stadiums hinzufügen.
Würzige Miso-Suppe
Einen Teelöffel Chiliöl oder eine Prise Shichimi Togarashi vor dem Servieren in die Schale geben.
When it doesn't go to plan.
Weiße Miso ist mild und süßlich; rote Miso ist kräftig und salzig. Beginnen Sie mit weißer Miso, wenn Sie den Geschmack noch nicht kennen.
Die Frühlingszwiebeln nicht zu lange kochen; sie sollten erst ganz zum Schluss hinzugefügt werden, um ihren knackigen Biss zu erhalten.
Wenn Sie keine Zeit haben, Dashi selbst zuzubereiten, verwenden Sie hochwertiges Dashi-Pulver, das in Wasser aufgelöst wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich übrig gebliebene Miso-Suppe aufwärmen?
Das geht, aber nur langsam und bei sehr geringer Hitze. Wenn sie kocht, wird das Geschmacksprofil flach und das zarte Aroma der Miso verfliegt.
Spielt die Art der Miso eine Rolle?
Ja. Die Farbe gibt normalerweise die Intensität an. Beginnen Sie mit einer Mischung, wenn Sie etwas wollen, das zwischen mild und kräftig liegt.
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