Ramen Tare selber machen
Eine Ramen-Schüssel ohne Tare ist nur heiße, ungewürzte Brühe. Mit der Kontrolle über deine Tare bestimmst du den Charakter deines Ramens und verwandelst eine einfache Hühnerbrühe in ein Shoyu- oder Shio-Meisterwerk.
Konsistenz ist dein Ziel
Tare soll kräftig sein. Probiere es nicht direkt aus dem Topf wie eine Suppe; es ist dazu gedacht, von der Brühe in deiner fertigen Schüssel verdünnt zu werden.
- Kleiner Topf aus Edelstahl
- Feines Sieb
- Glasbehälter mit luftdichtem Deckel
What goes in.
- 240 mlhochwertige Sojasauce
- 60 mlMirin
- 30 mlSake
- 5 cmKombu (getrockneter Seetang)
- 1 ZeheKnoblauch, angedrückt
- 5 gMeersalz
Langsame Extraktion
Koche den Kombu niemals auf, da er die Basis bitter macht. Halte die Hitze auf einem leichten Köcheln, um die Glutamate herauszulocken, ohne die Sojasauce zu verbrennen.
The method.
Flüssigkeiten vermischen
Gib die Sojasauce, den Mirin und den Sake bei schwacher Hitze in den Topf.
Aromaten hinzufügen
Füge den angedrückten Knoblauch und den Kombu hinzu. Wenn der Kombu staubig ist, wische ihn vorher mit einem feuchten Tuch ab.
Sanft köcheln lassen
Bringe die Mischung langsam zum leichten Blubbern. Lasse sie 15 Minuten erhitzen und stelle sicher, dass sie niemals stark kocht.
Ziehen lassen und abkühlen
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mischung weitere 10 Minuten ziehen, damit die Aromen des Kombu vollständig extrahiert werden.
Abseihen
Entferne den Knoblauch und den Kombu mit einer Zange. Gieße dann die restliche Flüssigkeit durch ein feines Sieb in ein Glas.
Other turns to take.
Shio Tare
Erhöhe die Menge an Meersalz erheblich und ersetze die Sojasauce durch Wasser oder Hühnerbrühe, um die Farbe klar und hell zu halten.
Miso Tare
Rühre ganz am Ende des Kochvorgangs zwei Esslöffel rote oder weiße Miso-Paste ein; koche die Paste nicht auf, sonst verliert sie ihr Aroma.
When it doesn't go to plan.
Tare wird mit der Zeit besser; bewahre sie mindestens 24 Stunden im Kühlschrank auf, bevor du sie verwendest, damit sich die Aromen setzen können.
Verwende zunächst einen Esslöffel Tare pro Ramen-Schüssel und passe die Menge dann nach deinem Geschmack an.
Wenn die Basis zu salzig ist, füge einen winzigen Schuss Mirin hinzu, um die Schärfe abzurunden.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich hausgemachte Tare?
In einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahrt, hält sie sich bis zu zwei Wochen.
Kann ich verschiedene Arten von Sojasauce verwenden?
Ja, aber verwende eine Standard-Sojasauce im japanischen Stil für die authentischste Balance. Vermeide schwere, dunkle Sojasaucen im chinesischen Stil, da sie die Brühe überwältigen können.
How real cooks make it.
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