Selbstgemachte Shoyu Ramen
Shoyu Ramen basiert auf einer klaren, herzhaften Hühner- und Dashi-Brühe, gewürzt mit einer konzentrierten Soja-Tare. Die Schüssel baust du auf, indem du die Tare, die heiße Brühe, alkalische Nudeln und marinierte weichgekochte Eier schichtest. Zum Schluss kommen Scheiben von geschmortem Schweinebauch und frische Frühlingszwiebeln dazu.
Geduld ist deine wichtigste Zutat
Die Brühe benötigt ein langes, sanftes Köcheln, um Geschmack zu extrahieren, ohne trüb zu werden. Bereite deine Komponenten im Voraus vor, damit die endgültige Zubereitung erfolgt, während die Brühe kochend heiß ist.
- großer Kochtopf
- feines Sieb
- Passiertuch
- kleiner Topf
- Schöpflöffel
What goes in.
- 1,4 kgHühnerkarkassen und Flügel
- 1 lKombu Dashi
- 120 mldunkle Sojasauce
- 30 mlMirin
- 4 Portionenfrische alkalische Ramen-Nudeln
- 225 ggeschmorter Schweinebauch (Chashu), in Scheiben geschnitten
- 4weichgekochte Eier, mariniert
- 60 mlFrühlingszwiebeln, dünn schräg geschnitten
Die Würzbasis meistern
Die Tare sorgt für Salz und Tiefe. Sojasauce, Mirin und Aromaten in einem kleinen Topf vermischen und nur erhitzen, bis der Alkohol verdampft ist und sich das Salz integriert hat. So wird verhindert, dass es die Brühe überwältigt.
The method.
Brühe zubereiten
Das Huhn für 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und abspülen. Zurück in einen sauberen Topf mit 3 Litern Wasser geben und zugedeckt 3 Stunden köcheln lassen. Achte auf ein sanftes Blubbern – wenn es stark kocht, wird die Brühe trüb.
Abseihen
Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, das mit einem Passiertuch ausgelegt ist. Feststoffe entsorgen und die klare Hühnerbrühe mit dem Kombu Dashi vermischen.
Tare zubereiten
Sojasauce und Mirin 3 Minuten zusammen köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
Nudeln kochen
Nudeln nach Packungsanleitung kochen – normalerweise 60 bis 90 Sekunden. Kräftig abtropfen lassen; überschüssiges Wasser ruiniert die Intensität der Brühe.
Anrichten
Zwei Esslöffel Tare auf den Boden jeder Schüssel geben. 1,5 Tassen kochende Brühe hinzufügen und leicht verrühren. Nudeln hineingeben, Schweinebauch und Ei darauf anrichten und mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Other turns to take.
Scharfe Shoyu
Einen Teelöffel Chiliöl oder Knoblauch-Chilipaste in die Tare einrühren, bevor die Brühe hinzugefügt wird.
Vegetarisch
Hühnerbrühe durch einen kräftigen Sud aus Shiitake-Pilzen und Kombu ersetzen und für mehr Körper zusätzlichen Miso in die Tare geben.
When it doesn't go to plan.
Halte deine Servierschüsseln vor dem Anrichten im Ofen bei niedriger Temperatur warm.
Die Nudeln nicht verkochen; sie werden in der heißen Brühe weiter weicher.
Wenn die Brühe fettig aussieht, schöpfe das Fett mit einem gefalteten Papiertuch von der Oberfläche ab, bevor du servierst.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekaufte Brühe verwenden?
Ihm fehlt das gallertartige Mundgefühl von hausgemachter Hühnerbrühe, das notwendig ist, um die Salzigkeit der Tare zu tragen. Wenn du unbedingt gekaufte Brühe verwenden musst, wähle eine natriumarme und verstärke sie mit zusätzlichem Kombu.
Warum werden meine Nudeln matschig?
Du hast sie wahrscheinlich zu lange im kochenden Wasser gelassen oder sie im Sieb abtropfen lassen, während du die Toppings vorbereitet hast. Nudeln müssen direkt vom Wasser in die Schüssel.
How real cooks make it.
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