Fisch glasieren: Eine einfache Methode für eine bessere Kruste
Das Geheimnis einer guten Glasur liegt nicht in der Dicke der Soße, sondern im richtigen Zeitpunkt der Anwendung. Trägt man die Glasur zu früh auf, verbrennen die Zucker, bevor der Fisch gar ist; wendet man sie ganz am Ende an, rutscht sie einfach ab.
Trockener Fisch ist die einzige Leinwand für eine gute Glasur.
Tupfen Sie Ihre Filets vor dem Anbraten gründlich mit Küchenpapier trocken. Wenn die Oberfläche feucht ist, sammelt sich die Glasur und dämpft, anstatt zu haften und zu karamellisieren.
- Schwere Pfanne aus Edelstahl oder eine beschichtete Pfanne
- Pinsel oder Silikonpinsel
- Fischspatel
- Kleiner Topf
What goes in.
- 4Lachs- oder Wolfsbarschfilets, je ca. 170g
- 60 mlSojasauce
- 30 mlHonig oder Ahornsirup
- 15 mlReisessig oder frischer Limettensaft
- 5 mlfrisch geriebener Ingwer
- 15 mlneutrales Öl
Kontrollieren Sie die Konsistenz
Kochen Sie Ihre Glasurzutaten in einem kleinen Topf auf, bis sie den Löffelrücken überziehen. Ist die Glasur zu wässrig, haftet sie nicht am Fisch.
The method.
Glasur reduzieren
Sojasauce, Honig, Essig und Ingwer in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist und sirupartig aussieht.
Fisch anbraten
Öl in Ihrer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen (falls vorhanden) und braten, bis das Fleisch zu etwa zwei Dritteln von unten undurchsichtig wird.
Glasur auftragen
Hitze reduzieren. Eine großzügige Schicht der sirupartigen Glasur auf die Oberseite jedes Filets streichen.
Karamellisieren lassen
Den Fisch weitere 60 bis 90 Sekunden garen. Die Glasur sollte blubbern und zu einer tiefen Mahagonifarbe dunkeln.
Ruhen lassen
Den Fisch sofort aus der Pfanne nehmen. Die Restwärme der Pfanne gart ihn fertig, während er 2 Minuten ruht.
Other turns to take.
Zitrus-Miso
Sojasauce durch weiße Misopaste ersetzen, die mit einem Spritzer Orangensaft verdünnt wurde.
Scharfe Chili
Ein Teelöffel Chilipaste oder Sriracha zur Basisreduktion hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie immer eine kleine Menge Glasur separat auf, um sie über den fertigen Teller zu träufeln.
Wenn Sie einen Gasherd verwenden, halten Sie die Pfanne in der letzten Minute leicht von der Hitze weg, um zu verhindern, dass der Honig bitter wird.
Verwenden Sie einen Silikonpinsel; natürliche Borsten lassen sich schwer reinigen, wenn der klebrige Zucker darauf getrocknet ist.
The ones that keep coming up.
Warum verbrennt meine Glasur?
Die Pfanne ist zu heiß oder der Zuckergehalt Ihrer Glasur ist zu hoch. Wenn die Glasur schwarz wird, bevor der Fisch gar ist, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie einen Teelöffel Wasser in die Pfanne.
Kann ich Weißfisch glasieren?
Ja, aber Weißfisch ist empfindlicher. Halten Sie die Glasur leicht und die Kochzeit kurz, um das Fleisch nicht zu übergaren.
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