Tonkatsu selber machen
Das Ziel ist ein sauberer, struktureller Crunch, der beim Reinbeißen zerfällt und ein zartes, saftiges Inneres umschließt. Es beruht auf dem Kontrast zwischen dem rauen, luftigen Panko und dem glatten, festen Schweinefleisch.
Feuchtigkeit und Öl im Griff haben.
Tupfen Sie das Fleisch vor dem Wenden vollständig trocken, damit das Mehl haftet, und verwenden Sie ein Thermometer, um das Öl streng zwischen 170°C und 175°C zu halten.
- Topf mit dickem Boden oder Fritteuse
- Kuchengitter
- Fleischklopfer
- Zange
- Thermometer
What goes in.
- 2Schweinelenden-Koteletts, 2 cm dick
- 120 gWeizenmehl (Type 405)
- 1Ei, verquirlt
- 360 mlPanko-Semmelbrösel
- nach GeschmackSalz und weißer Pfeffer
- 720 mlneutrales Öl zum Frittieren
Die Panko-Panade fixieren
Nachdem Sie das Kotelett in Ei getaucht haben, drücken Sie es beidseitig fest in das Panko. Das erzeugt eine dichte, gleichmäßige Panade, die sich beim Frittieren nicht vom Fleisch löst.
The method.
Fleisch vorbereiten
Schneiden Sie den Fettrand des Schweinefleisches ab und machen Sie alle 2,5 cm kleine vertikale Einschnitte am Rand, um ein Einrollen zu verhindern. Klopfen Sie das Fleisch mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf gleichmäßige Dicke.
Würzen und panieren
Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln. In das verquirlte Ei tauchen, dann fest in das Panko drücken.
Frittieren
Öl auf 170°C erhitzen. Vorsichtig ein Kotelett in den Topf geben. 3 bis 4 Minuten frittieren und einmal wenden. Die Kruste sollte tief goldbraun, nicht dunkelbraun sein.
Ruhen lassen
Herausnehmen und mindestens 3 Minuten auf einem Gitter abtropfen lassen. Die Restwärme gart das Innere fertig, während die Kruste aushärtet.
Other turns to take.
Katsudon
Das gegarte Tonkatsu in Scheiben schneiden und kurz in einer Pfanne mit Dashi, Sojasauce, Zucker und Zwiebelringen köcheln lassen, bevor man ein verquirltes Ei darüber gibt, damit es stockt.
Mit Käse gefüllt
Schneiden Sie eine tiefe Tasche in die Seite des Lendenstücks und stecken Sie eine Scheibe milden Käses hinein, bevor Sie es panieren und frittieren.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Panko-Panade zu schnell bräunt, die Hitze sofort reduzieren; das Fleisch braucht die paar Minuten, um durchzugaren.
Den Topf nicht überfüllen, da die Öltemperatur sinkt und die Kruste fettig statt knusprig wird.
Verwenden Sie ein Brotmesser, um das fertige Tonkatsu mit einer sanften Sägebewegung zu schneiden, um die Kruste nicht zu zerdrücken.
The ones that keep coming up.
Warum fällt meine Panade ab?
Meistens, weil zu viel Mehl verwendet wurde oder die Eiermasse zu dünn war. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch trocken ist, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab und drücken Sie das Panko mit der Handfläche auf die mit Ei überzogene Oberfläche.
Kann ich doppelt frittieren für eine bessere Textur?
Das ist möglich, aber bei so dünnen Koteletts nicht notwendig. Ein einmaliges Frittieren bei der richtigen Temperatur ergibt einen überlegenen Crunch, ohne das Lendenstück auszutrocknen.
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