Klare Misosuppe
Eine klare Schale Misosuppe lebt von der Qualität des Dashis. Mit hochwertigem Kombu und Katsuobushi schaffen Sie eine Basis, die kaum etwas anderes zur Vollendung benötigt.
Die Temperaturkontrolle ist Ihre einzige Herausforderung.
Halten Sie die Hitze niedrig, sobald die Feststoffe entfernt sind. Miso ist eine lebende Kultur, und das Kochen verändert das Geschmacksprofil vollständig.
- mittlerer Topf
- feines Sieb
- Schöpfkelle
- kleine Schüssel
What goes in.
- 4 TassenWasser
- 10 cm KanteKombu (getrockneter Seetang)
- 1 TasseKatsuobushi (Bonitoflocken)
- 3 ELrote oder weiße Misopaste
- 1/2 TasseSeidentofu, gewürfelt
- 2 ELFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
Niemals die Miso kochen
Nehmen Sie mit Ihrer Schöpfkelle eine kleine Portion der heißen Dashi-Brühe ab und verrühren Sie darin die Misopaste, bis sie glatt ist, bevor Sie sie wieder in den Topf geben. Das verhindert klumpige Rückstände und bewahrt den feinen Charakter der Paste.
The method.
Dashi vorbereiten
Wasser und Kombu in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Kombu entfernen, kurz bevor das Wasser zu blubbern beginnt. Die Bonitoflocken hinzufügen, die Hitze ausschalten und alles 3 Minuten ziehen lassen.
Abseihen
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Die Flocken wegwerfen. Sie haben nun eine klare, goldene Brühe.
Die Feststoffe erwärmen
Die Tofuwürfel zur Brühe geben und wieder auf sehr sanfte Hitze stellen. Der Tofu muss nur erwärmt werden; lassen Sie die Brühe nicht stark kochen.
Miso einarbeiten
Mit einer Schöpfkelle etwas heiße Brühe in eine kleine Schüssel geben. Rühren Sie die Misopaste darin glatt. Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf und rühren Sie einmal sanft um.
Servieren
Sofort vom Herd nehmen. In Schüsseln anrichten und mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren.
Other turns to take.
Erde Version
Verwenden Sie eine gereifte rote Miso und fügen Sie in der letzten Minute des Erhitzens dünne Streifen von rehydriertem Wakame-Seetang hinzu.
Gemüsebasis
Ersetzen Sie die Bonitoflocken durch getrocknete Shiitake-Pilze, um die Brühe vegan zu halten und gleichzeitig ein tiefes, herzhaftes Aroma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie weiße Miso für eine leichtere, süßere Suppe oder rote Miso für etwas Kräftigeres.
Wenn Sie weißen Schaum auf der Brühe sehen, schöpfen Sie ihn sofort ab, damit die Suppe kristallklar bleibt.
Schneiden Sie Ihren Tofu in kleine, gleichmäßige Würfel, damit er in Sekundenschnelle durchgewärmt wird, ohne zu zerfallen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Dashi-Pulver aus dem Supermarkt verwenden?
Das können Sie tun, aber der Geschmack wird eindimensionaler sein im Vergleich zu einer Brühe aus rohem Kombu und Bonito.
Woher weiß ich, ob das Miso aufgelöst ist?
Die Brühe wird undurchsichtig und gleichmäßig gefärbt. Wenn Sie Schlieren oder schwimmende Klumpen sehen, rühren Sie weiter sanft um.
How real cooks make it.
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