Kohlenstoffstahl-Messer scharf halten
Es gibt eine besondere Schärfe, die nur Kohlenstoffstahl halten kann, eine Schneide, die sich anders anfühlt, wenn sie eine Zwiebel oder eine Karotte schneidet. Hier reinigen Sie nicht nur ein Werkzeug; Sie pflegen eine Oberfläche, die zur Erde zurückkehren möchte.
Verpflichten Sie sich zum Abwischen
Der größte Feind von Kohlenstoffstahl ist stehendes Wasser. Wenn Sie nicht bereit sind, Ihr Messer sofort nach dem Schneiden zu reinigen, ist diese Klinge nichts für Sie.
- Mikrofasertuch oder Baumwolltuch
- Lebensmittelechtes Mineralöl
- Weicher Schwamm
Den Rücken ölen
Geben Sie immer einen einzelnen Tropfen Mineralöl auf ein trockenes Tuch und polieren Sie ihn in den Stahl ein. Diese Barriere verhindert, dass die Luftfeuchtigkeit Ihre Schneide über Nacht orange färbt.
The method.
Nur von Hand spülen
Verwenden Sie einen weichen Schwamm, warmes Wasser und ein winziges bisschen Spülmittel. Lassen Sie die Klinge niemals in der Spüle einweichen oder mit einem Geschirrspüler in Berührung kommen.
Sofort trocknen
Lassen Sie das Messer nicht an der Luft trocknen. Nehmen Sie ein sauberes, trockenes Handtuch und bewegen Sie es vom Rücken zur Schneide – vorsichtig –, bis das Metall knochentrocken ist.
Oberfläche schützen
Geben Sie lebensmittelechtes Mineralöl auf ein Tuch und wischen Sie die gesamte Klinge ab. Sie möchten einen Glanz, keine Pfütze.
When it doesn't go to plan.
Säurehaltige Lebensmittel wie Zitronen oder Tomaten entwickeln schnell eine Patina; keine Panik, diese graue Verfärbung ist normal und schützend.
Wenn Sie orangefarbenen Staub sehen, bearbeiten Sie ihn mit einem feinkörnigen Radiergummi oder schrubben Sie ihn leicht mit einem nicht scheuernden Pad, und ölen Sie ihn dann erneut ein.
Bewahren Sie das Messer in einem Holzblock oder auf einer Magnetleiste auf, niemals lose in einer Schublade, wo die Klinge gegen andere Werkzeuge stoßen kann.
The ones that keep coming up.
Macht eine Patina mein Messer schmutzig?
Nein. Die dunkelgrauen oder blauen Farbtöne sind oxidierter Stahl. Es ist eine stabile Schicht, die das darunter liegende Rohmetall schützt.
Kann ich Pflanzenöl verwenden, um die Klinge zu schützen?
Vermeiden Sie es. Pflanzen- und Olivenöle werden mit der Zeit ranzig und werden auf Ihrem Messer klebrig oder riechen unangenehm.
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