Tamagoyaki (Japanisches gerolltes Omelett)
Tamagoyaki ist eine Abfolge von dünnen Eierschichten, die in einer rechteckigen Pfanne gegart und dann fest aufgerollt werden, um einen dichten, puddingartigen Zylinder zu erhalten. Der Erfolg hängt davon ab, die Pfanne leicht geölt zu halten und sicherzustellen, dass das Ei größtenteils gestockt, aber noch leicht klebrig ist, bevor Sie mit dem Aufrollen beginnen.
Kontrollieren Sie die Hitze, kontrollieren Sie die Form.
Wenn die Pfanne zu heiß wird, wird das Ei braun und zäh. Halten Sie die Flamme niedrig und verwenden Sie ein Papiertuch, um zwischen den Schichten Öl abzuwischen, um eine glatte, gleichmäßige Textur zu gewährleisten.
- Rechteckige Tamagoyaki-Pfanne
- Hitzebeständlicher Pfannenwender
- Kleine Schüssel
- Essstäbchen oder Gabel
What goes in.
- 3 großeEier
- 1 ELDashi-Brühe oder Wasser
- 1 TLZucker
- 1/2 TLSojasauce
- 1 PriseSalz
- nach BedarfNeutrales Öl für die Pfanne
Die Rollbewegung
Anstatt das Omelett zu wenden, schieben Sie das gegarte Ei mit dem Pfannenwender von sich weg, um einen kompakten Zylinder zu bilden, der als Anker für die nächste Schicht flüssiges Ei dient.
The method.
Die Basis mischen
Die Eier mit Dashi, Zucker, Sojasauce und Salz in einer Schüssel verquirlen. Nicht zu stark schlagen; Sie möchten übermäßigen Schaum vermeiden.
Die Pfanne vorbereiten
Die rechteckige Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Ein Papiertuch mit Öl beträufeln und die gesamte Oberfläche, einschließlich der Ränder, abwischen.
Erster Guss
Gerade genug Ei hineingießen, um den Boden der Pfanne dünn zu bedecken. Wenn es stockt, mit Essstäbchen große Blasen zerplatzen lassen.
Rollen
Wenn der Boden gestockt, die Oberseite aber noch leicht flüssig ist, das Ei vom hinteren Ende der Pfanne in Richtung Griff rollen. Die Rolle wieder zum hinteren Ende schieben.
Wiederholen
Den leeren Bereich in der Pfanne einfetten. Eine weitere dünne Eierschicht hineingießen und darauf achten, dass sie unter die vorhandene Rolle fließt. Sobald sie gestockt ist, wieder über die neue Schicht rollen.
Fertigstellen
Wiederholen, bis das gesamte Ei aufgebraucht ist. Aus der Hitze nehmen und zwei Minuten auf einer Bambusmatte ruhen lassen, damit sich die Form verfestigt, bevor Sie es schneiden.
Other turns to take.
Negi-Tamago
Fein gehackte Frühlingszwiebeln zur Eiermischung hinzufügen, für eine milde Zwiebelnote.
Käse-Iri
Legen Sie einen dünnen Streifen Cheddar oder Mozzarella in die Mitte der ersten Rolle, für einen geschmolzenen Kern.
When it doesn't go to plan.
Die Eiermischung durch ein feines Sieb passieren, wenn Sie eine völlig glatte, gleichmäßige Textur wünschen.
Wenn die Rolle anfängt zu brechen, keine Sorge; die nachfolgenden Schichten wirken wie Klebstoff und halten sie zusammen.
Eine rechteckige Pfanne ist ideal für gerade Kanten, aber Sie können auch eine kleine runde Pfanne verwenden, wenn Sie die Seiten nach dem Kochen abschneiden.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Ei braun?
Die Hitze ist zu hoch. Halten Sie die Flamme bei mittlerer bis niedriger Stufe und nehmen Sie die Pfanne kurz vom Herd, wenn sie anfängt zu rauchen.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja, es behält gut seine Form und kann kalt serviert werden, was es zu einem Grundnahrungsmittel für Bento-Boxen macht.
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