Süße rote Bohnenpaste
Süße rote Bohnenpaste wird hergestellt, indem kleine Adzukibohnen gekocht werden, bis sie vollständig weich sind. Anschließend werden sie mit Zucker und einer kleinen Menge Fett zerdrückt, bis die Masse ihre Form behält. Ziel ist es, eine streichfähige oder formbare Konsistenz zu erreichen, ohne dass sie wässrig ist. Dies wird normalerweise durch das Verkochen überschüssiger Feuchtigkeit in einem Topf mit dickem Boden erreicht.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Die Bohnen müssen lange eingeweicht werden, damit sie gleichmäßig weich werden. Beim Einkochen ist Vorsicht geboten, damit der Zucker nicht am Boden des Topfes ansetzt.
- Topf mit dickem Boden
- Kartoffelstampfer oder Pfannenwender
- Feines Sieb (optional, für feine Paste)
What goes in.
- 250 mltrockene Adzukibohnen
- 175 mlKristallzucker
- 30 mlneutrales Öl oder geschmolzene ungesalzene Butter
- 1/4 TLSalz
Feuchtigkeit verdampfen lassen
Sobald die Bohnen zerdrückt und gesüßt sind, die Paste bei mittlerer bis niedriger Hitze weiter erhitzen. Kontinuierlich rühren, bis sich die Masse vom Topfrand löst und nicht mehr glänzend und feucht aussieht.
The method.
Bohnen einweichen
Die Bohnen gründlich abspülen und in eine Schüssel geben. Mit kaltem Wasser bedecken, sodass die Bohnen etwa fünf Zentimeter hoch im Wasser stehen. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Bis zur Zartheit köcheln lassen
Das Einweichwasser abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 60 bis 90 Minuten bei niedriger Flamme köcheln lassen, bis sich die Bohnen leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen.
Abgießen und zerdrücken
Restliches Wasser abgießen. Bohnen zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Für eine feine Paste die Masse durch ein feines Sieb in den Topf streichen.
Zucker und Fett einarbeiten
Zucker, Öl und Salz zur Bohnenmasse geben. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen.
Auf die gewünschte Konsistenz einkochen
Kontinuierlich rühren, während sich der Zucker auflöst und die Masse dünnflüssiger wird. Weitere 10 bis 15 Minuten rühren, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und die Paste dick und formbar wird.
Other turns to take.
Stückige Variante
Lassen Sie den Siebvorgang weg und verwenden Sie nur einen Kartoffelstampfer. So bleiben sichtbare Bohnenschalen für ein rustikales, texturiertes Finish erhalten.
Mit gesalzener Butter
Ersetzen Sie das neutrale Öl durch gesalzene Butter für einen reichhaltigeren Geschmack, der oft in Brötchen und Gebäck verwendet wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Paste zu trocken erscheint, fügen Sie beim Erhitzen esslöffelweise Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
Die Paste vor der Verwendung als Füllung vollständig abkühlen lassen, damit sie in Gebäck fest bleibt.
Die Paste nach dem Hinzufügen von Zucker probieren; manche bevorzugen sie je nach Anwendung etwas weniger süß.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann die Paste fertig ist?
Die Paste ist fertig, wenn Sie mit einem Pfannenwender eine Linie durch die Mitte ziehen können und die Seiten nicht zurückrutschen, um die Lücke zu füllen.
Kann ich das für später aufbewahren?
Ja, lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu fünf Tage oder frieren Sie sie bis zu drei Monate ein.
How real cooks make it.
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