Rezept: Cremige rote Bohnenpaste
Das Geheimnis einer hochwertigen Paste liegt im Entfernen der Bohnenschalen. Wenn Sie die gekochten Bohnen durch ein feines Sieb drücken, entfernen Sie die faserigen Hüllen und erhalten nur die konzentrierte Stärke und den Geschmack.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Hetzen Sie das Kochstadium nicht; wenn die Bohnen nicht weich genug sind, um sofort zu zerfallen, bleibt Ihre Paste körnig.
- Topf mit dickem Boden
- feinmaschiges Sieb
- Silikonspatel
- große Rührschüssel
What goes in.
- 200 ggetrocknete Azukibohnen
- 150 gfeiner Zucker
- 1/4 TLkoscheres Salz
Feinere Textur erzielen
Drücken Sie den weichen Bohnenbrei mit einem flexiblen Spatel durch ein feines Sieb in eine Schüssel mit Wasser; die Stärke setzt sich am Boden ab, sodass Sie die schwimmenden Schalen wegwerfen können.
The method.
Bohnen spülen und kochen
Bohnen mit viel Wasser in einen Topf geben. Aufkochen lassen, abgießen und mit frischem Wasser auffüllen. Köcheln lassen, bis die Bohnen so zart sind, dass sie sich ohne Widerstand zerdrücken lassen.
Bohnenmus sieben
Die Bohnen abgießen und in ein Sieb geben, das über einer Schüssel steht. Geben Sie eine kleine Menge Wasser hinzu, um die Stärke durch das Sieb zu drücken, und entsorgen Sie die im Sieb gefangenen Schalen.
Feststoffe trennen
Das stärkehaltige Wasser 20 Minuten ruhen lassen, bis sich die weißen Feststoffe am Boden absetzen. Gießen Sie das klare Wasser vorsichtig ab.
Einkochen
Die verbleibende dicke Stärkepaste in einen sauberen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. Ständig umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
Süßen
Zucker und Salz hinzufügen. Die Mischung wird wieder dünn und flüssig, wenn sich der Zucker auflöst. Rühren Sie weiter, bis sie zu einer formbaren Paste eindickt, die ihre Form behält.
Other turns to take.
Stückige Variante
Überspringen Sie den Siebvorgang; zerdrücken Sie die gekochten Bohnen einfach von Hand und fügen Sie dann direkt den Zucker hinzu.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie die Bereitschaft Ihrer Paste, indem Sie mit einem Spatel hindurchfahren; es sollte eine saubere Spur hinterlassen, die sich nicht sofort wieder schließt.
Wenn die Paste zu trocken erscheint, geben Sie während der letzten Kochphase esslöffelweise Wasser hinzu.
Kühlen Sie die Paste vor der Verwendung vollständig ab, da sie nach dem Erstarren des Zuckers deutlich fester wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt eines Siebs einen Mixer verwenden?
Das können Sie tun, aber das Ergebnis ist eine körnige Paste. Nur durch das Sieb lassen sich die äußeren Hautschichten entfernen, die für die Körnigkeit verantwortlich sind.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe