Mochi selber machen
Das ist ein rhythmischer Prozess, der Geduld belohnt. Sie bauen strukturelle Integrität in der Reisstärke auf und schaffen eine Textur, die irgendwo zwischen fest und flüssig liegt.
Bereit zum Dämpfen
Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Kartoffel- oder Maisstärke zur Hand haben, um Ihre Arbeitsfläche zu bestäuben. Mochi ist extrem klebrig und haftet an jeder Oberfläche.
- Dampfeinsatz
- Hitzebeständige Schüssel
- Silikonspatel
- Backblech
What goes in.
- 240 gKlebreismehl (Mochiko)
- 50 gZucker
- 180 mlWasser
- 120 gKartoffel- oder Maisstärke (zum Bestäuben)
Elastizität bewahren
Verarbeiten Sie den Teig, solange er noch warm ist. Wenn er abkühlt, setzt die Stärke und verliert ihre Fähigkeit, sich zu dehnen, ohne zu reißen.
The method.
Basis mischen
Klebreismehl, Zucker und Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen, bis keine trockenen Klumpen mehr vorhanden sind. Die Mischung sollte wie eine dünne, milchige Paste aussehen.
Teig dämpfen
Die Schüssel mit einem Deckel oder Backpapier abdecken und in einen Dampfgarer über kochendem Wasser stellen. 15 bis 18 Minuten dämpfen. Er ist fertig, wenn sich die Farbe von Weiß zu einem leicht durchscheinenden, glänzenden Cremeweiß ändert.
Kräftig falten
Die Schüssel vorsichtig herausnehmen. Mit einem gut geölten Silikonspatel den Teig kräftig schlagen. Sie pressen die Luft heraus und bauen die Kaubarkeit auf. Weiter falten, bis der Teig zu einer einzigen, zusammenhängenden und unglaublich klebrigen Kugel wird.
Bestäuben und teilen
Ihre Arbeitsfläche großzügig mit Kartoffelstärke bestäuben. Den Teig herauskratzen und die Oberseite bestäuben. Mit den Händen vorsichtig flach drücken und den Teig in 12 gleichmäßige Portionen teilen.
Other turns to take.
Daifuku
Eine kleine Scheibe des fertigen Mochis flachdrücken und mit einem Teelöffel süßer roter Bohnenpaste (Anko) umhüllen.
Matcha-Mochi
Ein Teelöffel Matchapulver vor dem Hinzufügen von Wasser durch das Mehl sieben, um die Basis zu färben und zu aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Dampfgarer mit einem mit einem Küchentuch umwickelten Deckel. Dies verhindert, dass Kondenswasser zurück in Ihren Teig tropft und ihn matschig macht.
Wenn der Teig zu stark abgekühlt ist, um ihn zu verarbeiten, erhitzen Sie ihn in 10-Sekunden-Schüben in der Mikrowelle, um seine Elastizität wiederzuerlangen.
Verwenden Sie immer 'Klebreis'- oder 'Süßreis'-Mehl – normales weißes Reismehl ergibt nicht die notwendige Kaubarkeit.
The ones that keep coming up.
Warum zerfällt mein Mochi?
Der Teig brauchte wahrscheinlich mehr Kneten. Die elastische Textur entsteht durch mechanische Bearbeitung, die die Stärkemoleküle ausrichtet.
Kann ich das aufbewahren?
Mochi schmeckt am besten innerhalb von 24 Stunden. Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Kühlung lässt die Stärke rekristallisieren und ihn hart werden.
How real cooks make it.
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