Chewy Mochi: Selbstgemachte Reisküchlein
Dies ist eine einfache Zubereitung, die auf der Textur und nicht auf komplexen Zutaten beruht. Das Ziel ist einTransluzentes, taffy-artiges Ergebnis, das seine Form behält und dennoch weich genug ist, um beim Hineinbeißen leicht nachzugeben.
Kontrollieren Sie Dampf und Feuchtigkeit.
Der Teig muss gründlich vermischt werden, um trockene Mehlinseln zu vermeiden. Verwenden Sie einen Dämpfeinsatz, der eine gleichmäßige, sanfte Hitze liefert, ohne Kondenswasser zurück auf die Oberfläche des Mochi tropfen zu lassen.
- Bambus- oder Metalldampfeinsatz
- Hitzebeständige Glasbackform
- Schneebesen
- Backpapier
- Feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 250gKlebreismehl (Mochiko)
- 150gKristallzucker
- 350mlWasser
- 50gKartoffelstärke oder Maisstärke (zum Bestäuben)
Die Transluzenz erkennen
Das Mochi ist fertig, wenn sich der opake weiße Teig in eine halbtransluzente, glänzende Masse verwandelt hat. Wenn Sie weiße Schlieren sehen, braucht es noch fünf Minuten Dampf.
The method.
Vorbereitung der Form
Legen Sie Ihre hitzebeständige Form mit Backpapier aus und lassen Sie an den Seiten einen Überhang, damit sich das Mochi später leicht herausnehmen lässt.
Den Teig anrühren
Verquirlen Sie das Reismehl und den Zucker in einer Schüssel. Gießen Sie nach und nach das Wasser unter ständigem Rühren hinzu, bis der Teig glatt ist und die Konsistenz von schwerer Sahne hat.
Den Teig dämpfen
Gießen Sie den Teig in die Form. Stellen Sie die Form in einen vorgeheizten Dämpfeinsatz über kochendem Wasser. Gut abdecken und 30 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze dämpfen.
Abkühlen lassen und fest werden lassen
Nehmen Sie die Form aus dem Dämpfeinsatz. Lassen Sie sie mindestens 45 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen; die Struktur wird beim Abkühlen fester.
Bestäuben und schneiden
Bestäuben Sie Ihr Schneidebrett und ein scharfes Messer großzügig mit Kartoffelstärke. Stürzen Sie das abgekühlte Mochi auf das Brett und schneiden Sie es in gewünschte Quadrate.
Other turns to take.
Matcha-Mochi
Sieben Sie 1 Esslöffel hochwertiges Matcha-Pulver zusammen mit den trockenen Zutaten in die Schüssel, bevor Sie das Wasser hinzufügen.
Gefülltes Mochi
Drücken Sie kleine Portionen des gekochten, abgekühlten Mochi flach und umwickeln Sie sie um einen Teelöffel süße rote Bohnenpaste.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Klebreismehl, niemals normales Reismehl, sonst bekommt das Mochi nicht die charakteristische Dehnbarkeit.
Verwenden Sie ein nasses Messer oder einen Teigschaber aus Kunststoff, um zu verhindern, dass das Mochi beim Schneiden kleben bleibt.
Lagern Sie Reste in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur; sie bleiben etwa 24 Stunden lang weich.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Mochi krümelig?
Sie haben wahrscheinlich normales Reismehl anstelle von Klebreismehl verwendet oder es nicht lange genug gedämpft, um die Stärke zu hydrieren.
Kann ich das in der Mikrowelle zubereiten?
Ja, Sie können die abgedeckte Schüssel für 3 bis 4 Minuten in der Mikrowelle zubereiten und nach der Hälfte der Zeit umrühren, aber die Textur ist beim Dämpfen im Allgemeinen gleichmäßiger.
How real cooks make it.
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