Tamagoyaki selber machen
Das ist ein rhythmischer Prozess. Sobald die Pfanne eingeölt und heiß ist, hörst du nicht auf, dich zu bewegen, bis das Ei fertig ist.
Kontrolliere deine Hitze
Die Pfanne muss vor jeder Schicht mit Öl behandelt werden, sonst klebt das Ei an und reißt. Verwende eine rechteckige Tamagoyaki-Pfanne, wenn du eine hast; das Rollen ist damit viel einfacher.
- Rechteckige Tamagoyaki-Pfanne
- Essstäbchen oder ein hitzebeständiger Pfannenwender
- Kleine Schüssel
- Küchenpapier
What goes in.
- 3 großeEier
- 2 ELDashi-Brühe
- 1 TLZucker
- 1/2 TLSojasauce
- 1 TLneutrales Öl, plus etwas mehr zum Einfetten
Die Spannung halten
Halte den gerollten Teil hinten in der Pfanne. Wenn du neues Ei eingießt, kippe die Pfanne, damit die Flüssigkeit unter die vorhandene Rolle fließt und die Schichten verbindet.
The method.
Die Basis mischen
Verquirle die Eier, Dashi, Zucker und Sojasauce in einer Schüssel. Nicht zu stark schlagen, du möchtest keine übermäßigen Blasen.
Pfanne vorbereiten
Stelle die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd. Tauche ein gefaltetes Stück Küchenpapier in Öl und reibe damit gründlich die Oberfläche der Pfanne ein.
Erste Schicht
Gieße gerade genug Eiermischung hinein, um den Boden dünn zu bedecken. Wenn die Blasen platzen und das Ei gestockt, aber noch glänzend ist, rolle es von hinten nach vorne auf.
Schichten aufbauen
Schiebe die Rolle nach hinten. Fette den leeren Bereich erneut ein. Gieße mehr Ei hinein und hebe dabei die erste Rolle an, damit die neue Flüssigkeit darunter fließt. Rolle die alte Rolle über die neue Schicht.
Fertigstellen
Wiederhole dies, bis die Eiermischung aufgebraucht ist. Nimm die Pfanne vom Herd und lege das Tamagoyaki auf eine Bambusmatte, wenn du die Form festigen möchtest, oder serviere es sofort.
Other turns to take.
Herzhaft
Ersetze den Zucker durch eine Prise Salz und füge fein gehackte Frühlingszwiebeln zur Eiermischung hinzu.
Mit Nori
Lege eine dünne Nori-Algenfolie über die Eierschicht, kurz bevor du sie rollst, um eine dunkle Mittellinie zu erzeugen.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Ei zu schnell bräunt, ist die Hitze zu hoch; reduziere sie sofort.
Eine rechteckige Pfanne ist ideal, aber du kannst auch eine kleine runde Pfanne verwenden, wenn du die Ränder nach dem Garen abschneidest.
Seihe die Eiermischung durch ein feines Sieb, um eine glattere, gleichmäßigere Textur zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Warum bricht mein Ei immer beim Rollen?
Die Pfanne ist möglicherweise zu trocken oder die Hitze zu hoch. Stelle sicher, dass die Oberfläche vor jedem einzelnen Guss gut eingeölt ist.
Kann ich statt Dashi Wasser verwenden?
Ja, aber Dashi verleiht die traditionelle Geschmackstiefe. Wenn du Wasser verwendest, füge zur Kompensation eine winzige zusätzliche Prise Salz hinzu.
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