Basmati-Reis dämpfen
Guter Reis ist die Grundlage. Wenn du das Dämpfen beherrschst, brauchst du keine schicke Ausrüstung, nur einen schweren Topf mit einem Deckel, der wirklich passt.
Der Deckel ist dein wichtigstes Werkzeug
Wenn dein Deckel nicht dicht schließt, entweicht der Dampf und der Reis bleibt in der Mitte hart. Verwende einen Topf mit schwerem Boden, um Anbrennen am Boden zu verhindern.
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Gabel
What goes in.
- 350 gLangkorninger weißer Reis (z. B. Basmati)
- 530 mlWasser
- 2,5 gGrobes Meersalz
Deckel geschlossen halten
Nachdem die Hitze ausgeschaltet wurde, muss der Reis zehn Minuten ruhen. Dies ermöglicht es dem Dampf, sich wieder im Korn zu verteilen, und sorgt dafür, dass der Boden genauso locker ist wie die Oberseite.
The method.
Reis abspülen
Gib den Reis in ein Sieb und spüle ihn unter kaltem Wasser ab, wobei du die Körner mit den Fingern bewegst. Mach das so lange, bis das ablaufende Wasser statt milchig komplett klar ist.
Aufkochen
Gib Reis, Wasser und Salz in deinen Topf. Stelle ihn auf mittlere bis hohe Hitze, bis es gerade zu köcheln beginnt.
Köcheln lassen
Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Deckel drauf. Lass es 15 Minuten köcheln. Nicht nachschauen; wenn du den Deckel öffnest, entweicht der Dampf.
Ruhen lassen
Nimm den Topf vom Herd, lass den Deckel drauf. Lass ihn 10 Minuten ruhen. Das ist der Moment, in dem die Textur wirklich fest wird.
Auflockern
Nimm den Deckel ab und lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf, ohne die Körner zu zerdrücken.
Other turns to take.
Butter-Reis
Gib einen Esslöffel ungesalzene Butter zum Wasser, bevor du es aufkochst, für ein reichhaltigeres Mundgefühl.
Aromatischer Reis
Gib einen Sternanis oder einen Streifen getrocknete Zitronenschale in den Topf, während er köchelt, um die Körner leicht zu beduften.
When it doesn't go to plan.
Miss Wasser und Reis immer mit demselben Messbecher ab, um sicherzustellen, dass deine Verhältnisse konsistent bleiben.
Wenn der Reis nach der Ruhephase noch leicht feucht ist, schalte die Hitze auf die niedrigste Stufe und lass ihn bei offenem Deckel zwei Minuten stehen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet.
Rühre den Reis während des Köchelns nicht um, da dies Stärke freisetzt und die Körner klebrig werden lässt.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob mein Reis gar ist?
Die Oberfläche des Reises hat kleine 'Krater' oder Löcher, durch die der Dampf gedrückt ist, und die Körner an der Oberseite sollten trocken und locker aussehen.
Kann ich eine andere Reissorte verwenden?
Diese Methode ist speziell für normalen Langkorn-Weißreis gedacht. Braunreis oder Kurzkornsorten erfordern andere Wasser-Reis-Verhältnisse und deutlich längere Kochzeiten.
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