Marinierte Eier mit wachsweichem Eigelb
Das Ziel ist der Kontrast zwischen der festen, dunkel gefärbten Außenseite und dem flüssigen, leuchtend gelben Eigelb. Die Geduld beim Einlegen bestimmt die Intensität des Geschmacks.
Temperatur ist Ihr einziger Feind
Verwenden Sie Eier direkt aus dem Kühlschrank, damit das Eigelb mittig und gleichmäßig gart. Halten Sie Ihr Eiswasserbad bereit, bevor Sie überhaupt den Herd einschalten.
- kleiner Topf
- Schaumkelle
- Schüssel für Eisbad
- verschließbarer Behälter (ca. 1 Liter) oder Beutel
What goes in.
- 6große Eier, kalt
- 120 mlSojasauce
- 120 mlMirin
- 120 mlWasser
- 1Knoblauchzehe, angedrückt
- 1Scheibe frischer Ingwer
Restwärme stoppen
Der Unterschied zwischen einem flüssigen und einem hartgekochten Eigelb liegt in den sechzig Sekunden, nachdem Sie die Eier vom Herd genommen haben. Überspringen Sie das Eisbad nicht.
The method.
Marinade vorbereiten
Sojasauce, Mirin, Wasser, Knoblauch und Ingwer in einem Glas oder Beutel verquirlen. Beiseite stellen.
Wasser kochen
Einen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen – gerade so viel, dass die Eier etwa 2,5 cm bedeckt sind.
Die Sechs-Minuten-Regel
Die kalten Eier vorsichtig ins kochende Wasser geben. Stellen Sie einen Timer auf exakt 6 Minuten und halten Sie das Wasser bei sanftem Köcheln.
Eier abschrecken
Die Eier sofort in eine Schüssel mit Wasser und viel Eis geben. Dort für 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie vollständig kalt sind.
Vorsichtig schälen
Die Schalen vorsichtig rundherum aufklopfen und die Eier unter einem dünnen Strahl kühlen Wassers schälen. Das Eiweiß ist empfindlich.
Das Marinieren
Die geschälten Eier in die Marinade legen. Für 4 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Länger als das macht das Eiweiß gummiartig.
Other turns to take.
Scharf
Einen Teelöffel Chili-Crisp oder eine aufgeschnittene Vogelaugenchili zur Marinade geben.
Mit Zitrusnote
Eine dünne Orangenschale mit in die Flüssigkeit geben für eine leichte Frische.
When it doesn't go to plan.
Damit das Eigelb mittig bleibt, die Eier in den ersten 30 Sekunden des Kochens im Wasser sanft umrühren.
Wenn die Schalen kleben bleiben, einen Teelöffel Essig ins Kochwasser geben, bevor die Eier hineinkommen.
Die Eier werden beim Marinieren aufschwimmen. Verwenden Sie ein gefaltetes Küchentuch, das Sie auf die Eier im Beutel legen, um eine gleichmäßige Färbung zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Marinade wiederverwenden?
Davon wird abgeraten. Durch den rohen Kontakt mit dem Eiweiß ist die Marinade nach dem Herausnehmen der Eier nicht mehr zur Wiederverwendung geeignet.
Wie lange sind sie haltbar?
Sie sind am besten innerhalb von 48 Stunden nach dem Herausnehmen aus der Marinade zu verbrauchen.
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