Marinierte Eier – Weichgekocht
Ein perfekt zubereitetes mariniertes Ei ist mehr als nur ein Snack; es ist eine grundlegende Komponente für eine Mahlzeit. Das Ziel ist, dass das Eiweiß undurchsichtig und fest ist, während das Eigelb eine zähflüssige, cremige Konsistenz behält.
Die Temperaturkontrolle ist Ihre wichtigste Variable.
Stellen Sie sicher, dass die Eier Zimmertemperatur haben, bevor Sie sie ins kochende Wasser geben, um Risse zu vermeiden. Halten Sie Ihr Eisbad bereit, bevor Sie überhaupt den Herd einschalten.
- Mittelgroßer Topf
- Schaumkelle
- Große Schüssel für das Eisbad
- Luftdichter Glasbehälter oder Gefrierbeutel (1-Liter-Größe)
What goes in.
- 6große Eier, Zimmertemperatur
- 125 mlSojasauce
- 125 mlMirin
- 125 mlWasser
- 1 TLZucker
Die Eier abschrecken
Das eiskalte Wasser muss stark gekühlt sein, um das Nachgaren sofort zu stoppen. Ohne diesen Schritt wird die Restwärme im Eigelb ein cremiges Zentrum in ein hartgekochtes verwandeln.
The method.
Marinade vorbereiten
Sojasauce, Mirin, Wasser und Zucker in einem Behälter verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Wasser kochen
Einen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Hitze leicht reduzieren, damit die Eier nicht zu stark aufschlagen und Risse bekommen, und die Eier dann vorsichtig hineingeben.
Kochzeit messen
Die Hitze wieder auf ein leichtes Köcheln stellen und einen Timer auf 6 Minuten und 30 Sekunden stellen. Achten Sie darauf, dass das Wasser die Eier sanft umspült.
Sofort abkühlen
Mit einer Schaumkelle die Eier direkt in das Eisbad geben. Mindestens 10 Minuten darin lassen, bis sie sich kalt anfühlen.
Schälen und marinieren
Die Schalen vorsichtig unter fließendem kaltem Wasser aufschlagen. Vorsichtig schälen und die Eier dann in die Marinade legen. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Fügen Sie der Marinade eine aufgeschnittene Serrano-Chili oder einen Teelöffel Chili-Crunch für Schärfe hinzu.
Aromatische Variante
Geben Sie einen zerdrückten Knoblauchzehe und ein daumengroßes Stück Ingwer zur Lake.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie lieber etwas ältere Eier als ganz frische; sie lassen sich deutlich leichter schälen.
Wenn die Eier in der Marinade schwimmen, legen Sie ein gefaltetes Küchentuch darauf, um sie unten zu halten.
Bewahren Sie sie nicht länger als 24 Stunden in der Lake auf, sonst werden die Eiweiße gummiartig.
The ones that keep coming up.
Warum klebte die Schale an meinem Eiweiß?
Wahrscheinlich war die Wassertemperatur zu niedrig, als Sie die Eier hineingegeben haben, oder sie waren zu frisch. Das Starten in kochendem Wasser hilft der Membran, sich von der Schale zu lösen.
Kann ich die Marinade wiederverwenden?
Dies wird wegen des Kontakts mit rohem Ei nicht empfohlen; entsorgen Sie die Flüssigkeit nach einmaligem Gebrauch.
How real cooks make it.
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