Schnell gesalzener Lachs
Das ist die Methode, wenn Sie die Textur von gebeiztem Fisch wünschen, aber nicht die zweitägige Wartezeit in Kauf nehmen wollen. Das Ergebnis ist eine klare, helle Scheibe, die genauso gut auf einem Stück geröstetem Schwarzbrot passt wie zu Rührei.
Verwenden Sie den frischesten Fisch, den Sie finden können.
Da der Fisch nicht durch Hitze gegart wird, ist die Qualität Ihres rohen Lachses das Einzige, was zählt. Stellen Sie sicher, dass Sie Fisch verwenden, der für den rohen Verzehr bestimmt ist.
- Glas- oder Keramikschale
- Frischhaltefolie
- Schwere Konserven als Gewichte
- Scharfes Tranchiermesser
What goes in.
- 450 gLachsfilet, Mittelstück, Haut entfernt
- 2 ELgrobes Meersalz
- 2 ELKristallzucker
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Das Pökeln komprimieren
Der Druck durch die Gewichte presst die Salz-Zucker-Mischung in die Muskelfasern und verändert die Textur von buttrig zu fest und knackig.
The method.
Die Pökelmischung zubereiten
Salz, Zucker und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Rühren, bis es wie grauer Sand aussieht.
Den Fisch würzen
Den Lachs in die Glasschale legen. Die Pökelmischung über beide Seiten des Filets gießen und in das Fleisch einreiben, sodass es gleichmäßig bedeckt ist.
Beschweren und kühlen
Die Schale fest mit Frischhaltefolie abdecken. Einen kleineren Teller direkt auf den Fisch legen, dann mit ein oder zwei schweren Konserven beschweren. Genau zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Abspülen und trocknen
Den Lachs aus der Schale nehmen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
Schneiden
Mit Ihrem schärfsten Messer den Lachs gegen die Faser in dünne, durchscheinende Streifen schneiden.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Die Schale einer Zitrone zur Salz-Mischung geben, für ein frischeres Finish.
Mit Kräutern
Eine Handvoll fein gehackten frischen Dill auf den Lachs drücken, nachdem er abgespült wurde und bevor er geschnitten wird.
When it doesn't go to plan.
Den Fisch nicht länger als drei Stunden in der Pökelmischung lassen, sonst wird er zu salzig und verliert seinen frischen Charakter.
Den Lachs immer kalt schneiden; so behält er seine Form besser.
Wenn das Lachsfilet dick ist, prüfen Sie nach zwei Stunden die Mitte; es sollte sich fest anfühlen, nicht matschig.
The ones that keep coming up.
Kann ich jodiertes Tafelsalz verwenden?
Vermeiden Sie es. Die Zusatzstoffe können einen metallischen Geschmack hinterlassen. Verwenden Sie grobes Meersalz oder koscheres Salz.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Er schmeckt am besten sofort, hält sich aber, gut in Frischhaltefolie eingewickelt, noch einen zusätzlichen Tag im Kühlschrank.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe