Gedünsteter Stängelkohl
Stängelkohl ist ein widerspenstiges grünes Gemüse, das Respekt verlangt. Wenn Sie ihn kochen, verlieren Sie die Textur; wenn Sie ihn zu schnell anbraten, bleiben die Stiele holzig. Die Schmor-Methode überbrückt diese Lücke, macht den Biss weicher und vertieft gleichzeitig den Charakter des Knoblauchs.
Scheuen Sie sich nicht vor dem Schneiden
Schneiden Sie mindestens 2,5 cm vom unteren Ende der Stiele ab, da diese oft faserig und holzig sind. Sie möchten eine einheitliche Größe, damit alles gleichmäßig gart.
- große Pfanne mit schwerem Boden und Deckel
- Zange
- Kochmesser
What goes in.
- 2 BündelStängelkohl, geputzt
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 4 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1/2 TLChiliflocken
- 1/3 TasseGemüsebrühe oder Wasser
- nach Geschmackkoscheres Salz
Kontrollieren Sie die Verdampfung
Das Ziel ist es, den Stängelkohl weich zu dünsten und dann den Deckel abzunehmen, damit die restliche Flüssigkeit verdampft und ein glänzendes, knoblauchimprägniertes Öl zurückbleibt, das die Blätter überzieht.
The method.
Öl erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl schimmert, den geschnittenen Knoblauch und die Chiliflocken hineingeben und anbraten, bis der Knoblauch hellgolden ist.
Grünzeug anbraten
Den Stängelkohl in die Pfanne geben. Mit der Zange das Gemüse im Öl schwenken, bis es leicht welk erscheint, etwa 2 Minuten.
Schmoren
Die Brühe angießen, sofort mit einem gut schließenden Deckel abdecken und 4 Minuten dünsten lassen. Das Gemüse sollte leuchtend grün sein und die Stiele sollten sich mit einem Messer leicht durchstechen lassen.
Finale Reduktion
Den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittel-hoch stellen. Weitere 2 Minuten unter häufigem Schwenken kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse vom Öl überzogen ist.
Other turns to take.
Zitronenschalen-Finish
Einen Esslöffel frische Zitronenschale hinzufügen, nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde, um die erdigen Noten aufzuhellen.
Sardellen-Infusion
Zwei gehackte Sardellenfilets zusammen mit dem Knoblauch in das Öl geben; sie werden sich auflösen und eine tiefe, salzige Basis bilden.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Stängelkohl dicke, holzige Stiele hat, schälen Sie die unteren 5 cm mit einem Sparschäler, bevor Sie ihn kochen.
Nicht zu früh salzen, da sich die Salzigkeit beim Eindicken der Schmorflüssigkeit konzentriert.
Achten Sie auf Bündel mit festen, dunkelgrünen Blättern; vermeiden Sie solche mit Vergilbungen oder Schleim.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Stängelkohl immer noch bitter?
Die Bitterkeit ist das Markenzeichen dieses Gemüses. Um sie zu reduzieren, stellen Sie sicher, dass Sie den Knoblauch richtig gebräunt haben und genügend Fett verwendet haben, da das Öl den Knoblauchgeschmack trägt, der die scharfen Kanten des Gemüses maskiert.
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