Geschmorte Endivie mit Knoblauch und Chili
Das Geheimnis im Umgang mit Endivie ist, ihre Bitterkeit zu respektieren. Indem man sie so lange kocht, bis die Blätter ihre Struktur verlieren und die Aromen aufnehmen, verwandelt man ein widerspenstiges Blattgemüse in etwas Raffiniertes und tief Aromatisches.
Die einzige Hürde hier ist die Sauberkeit.
Endivie wächst nah am Boden und hält Sand besonders gut fest. Tauchen Sie die einzelnen Blätter in eine große Schüssel mit kaltem Wasser, schwenken Sie sie kräftig und heben Sie sie heraus, bevor sich der Bodensatz wieder absetzt.
- Große Schüssel zum Waschen
- Weite, schwere Pfanne mit Deckel
- Grillzange
- Kochmesser
What goes in.
- 2 KöpfeEndivie
- 3 ELExtra Vergine Olivenöl
- 4 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1/2 TLgetrocknete Chiliflocken
- 1/4 TasseHühner- oder Gemüsebrühe
- Nach GeschmackMeersalz
Beherrschen Sie das Volumen
Rohe Endivie nimmt enorm viel Platz ein, schrumpft aber dann auf einen Bruchteil ihrer Größe. Verwenden Sie eine große Pfanne und scheuen Sie sich nicht, das Gemüse nach unten zu drücken; es fällt in Sekundenschnelle zusammen, sobald die Hitze die Feuchtigkeit auf den Blättern erreicht.
The method.
Vorbereitung des Gemüses
Schneiden Sie das harte Wurzelende ab, trennen Sie die Blätter und waschen Sie sie in mehreren Wechseln von Wasser, bis kein Sand mehr in der Schüssel ist.
Aromatisieren
Erhitzen Sie das Olivenöl in Ihrer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und rühren Sie 30 Sekunden lang, bis der Knoblauch hellgolden ist und stark duftet.
Zusammenfallen lassen
Geben Sie die feuchten Endivienblätter in Portionen in die Pfanne. Verwenden Sie eine Grillzange, um sie im Öl zu wenden, bis sie zu einem Haufen zusammenfallen.
Schmoren
Gießen Sie die Brühe an, decken Sie die Pfanne zu und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Lassen Sie sie 8 bis 10 Minuten köcheln, oder bis die Stiele beim Einstechen mit einem Messer zart sind.
Fertigstellung
Nehmen Sie den Deckel ab und schalten Sie die Hitze für eine letzte Minute auf mittlere bis hohe Stufe, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. Mit Salz abschmecken und heiß servieren.
Other turns to take.
Mit Sardellen verfeinert
Geben Sie zwei in Öl eingelegte Sardellenfilets in das Öl, bevor Sie den Knoblauch hinzufügen. Lassen Sie sie vollständig schmelzen, bis sie verschwunden sind.
Zitronen-Finish
Drücken Sie eine halbe Zitrone über das Gemüse, kurz bevor Sie es servieren, um die Bitterkeit aufzuhellen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Endivie zu bitter erscheint, halten Sie die Hitze niedrig und kochen Sie sie länger; die Zuckerstoffe der Pflanze werden beim Weicherwerden freigesetzt.
Trocknen Sie das Gemüse nach dem Waschen nicht ab; das Restwasser benötigen Sie für den anfänglichen Dampf.
Verwenden Sie eine breite Pfanne, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten, damit die Blätter gleichmäßig garen.
The ones that keep coming up.
Kann ich anderes Blattgemüse verwenden?
Sie können Friséesalat oder Chicorée verwenden, aber diese garen viel schneller und haben eine andere Textur. Grünkohl ist für diese spezielle Methode zu faserig.
Woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Die Blätter sollten vollständig schlaff sein und die Stiele ihren Biss verlieren und weich genug werden, um sie mit der Seite einer Gabel schneiden zu können.
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