Balsamico-Reduktion selber machen
Eine Balsamico-Reduktion ist einfach nur Balsamico-Essig, der so lange eingekocht wird, bis das Wasser verdampft und sich die Zucker zu einer dicken, sirupartigen Glasur konzentrieren. Du brauchst nichts weiter als einen kleinen Topf, Geduld und ein wachsames Auge, um sicherzustellen, dass er nicht vom glänzenden Sirup zu verbranntem Zucker wird.
Behalte den Topf im Auge, nicht die Uhr.
Der Essig dickt in der letzten Minute rasant an. Lässt du ihn unbeaufsichtigt, hast du am Ende eine verkrustete Masse statt einer gießfähigen Glasur.
- Kleiner Topf aus Edelstahl
- Silikonspatel
- Glasgefäß zur Aufbewahrung
What goes in.
- 250 mlBalsamico-Essig
Die Löffelrückseite überziehen
Tauche einen Metalllöffel in die Flüssigkeit. Wenn die Reduktion die Rückseite des Löffels überzieht und du mit dem Finger eine Linie hindurchziehen kannst, die bestehen bleibt, ist sie fertig.
The method.
Essig einfüllen
Gib 250 ml Balsamico-Essig in den kalten Topf und stelle die Hitze auf mittel bis hoch.
Köcheln lassen
Warte, bis der Essig sanft blubbert. Sobald er gleichmäßig köchelt, reduziere die Hitze auf niedrig, um kleine, konstante Bläschen beizubehalten.
Flüssigkeit reduzieren
Lass den Essig etwa 10 bis 12 Minuten einkochen. Rühre gelegentlich um, damit sich die Ränder nicht zu schnell karamellisieren.
Testen und abkühlen lassen
Sobald sich die Flüssigkeit halbiert hat und den Löffel überzieht, nimm den Topf vom Herd. Die Reduktion wird beim Abkühlen weiter eindicken.
Other turns to take.
Verfeinerte Reduktion
Gib einen Zweig frischen Rosmarin oder einen einzelnen Sternanis während des Einkochens hinzu. Seihe ihn vor dem Abkühlen ab.
When it doesn't go to plan.
Verwende keinen teuren, gereiften Balsamico-Essig; eine Standardmarke aus dem Supermarkt ergibt die besten Ergebnisse für eine Reduktion.
Wenn die Glasur im Glas zu dick wird, rühre einen Teelöffel warmes Wasser ein, um sie wieder flüssiger zu machen.
Lass die Reduktion auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie in ein Glas füllst. Kondenswasser, das sich in einem verschlossenen Behälter sammelt, kann die Glasur verdünnen.
The ones that keep coming up.
Woran merke ich, ob ich ihn verbrannt habe?
Wenn der Essig scharf, beißend riecht oder sich am Topfboden zu einer harten, klebrigen Masse verwandelt hat, hast du ihn zu lange gekocht. Sobald er verbrennt, gibt es keine Möglichkeit mehr, den Geschmack zu retten.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe