Pasta alla Puttanesca
Diese Sauce lebt von der Intensität gepökelter Zutaten statt von langen Kochzeiten. Wenn das Öl schimmert und der Knoblauch blassgolden wird, weißt du, dass die Grundlage fertig ist.
Vorsicht mit dem Salz
Da Oliven, Kapern und Sardellen alle in Salz eingelegt sind, musst du selten zusätzliches Salz in die Pfanne geben. Schmecke die Sauce erst, wenn sie eingekocht ist.
- große Pfanne
- Pastatopf
- Zange
- Holzlöffel
What goes in.
- 3 ELExtra Vergine Olivenöl
- 4 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 6Sardellenfilets in Öl, abgetropft
- 120 mlschwarze Oliven, entsteint und zerteilt
- 2 ELKapern, abgespült
- 800 gpassierte Tomaten
- 500 gSpaghetti oder Linguine
- 60 mlfrische Petersilie, gehackt
Die Basis auflösen
Gib die Sardellen in das Öl, solange es noch kühl ist. Während die Pfanne aufheizt, zerdrücke sie mit deinem Holzlöffel am Rand, bis sie im Öl verschwinden und nur noch eine herzhafte Tiefe hinterlassen.
The method.
Nudelwasser aufsetzen
Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Salze es leicht – denk daran, dass die Sauce bereits Würze mitbringt.
Öl aromatisieren
Gib Öl und Knoblauch bei mittlerer Hitze in die Pfanne. Wenn die Ränder des Knoblauchs hellgold werden, füge die Sardellen hinzu und zerdrücke sie, bis sie sich auflösen.
Geschmack aufbauen
Oliven und Kapern unterrühren. Lass sie eine Minute lang im Öl braten, bis sie duften.
Tomaten köcheln lassen
Die Tomaten angießen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und eine tiefere Farbe annimmt.
Gericht vollenden
Die al dente gekochte Pasta mit einem Schuss Nudelwasser direkt in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze kräftig schwenken, bis jede Strähne überzogen ist.
Other turns to take.
Scharfe Puttanesca
Gib einen Teelöffel Chiliflocken zum Öl, wenn du den Knoblauch hinzufügst.
Mit Thunfisch
Zum Schluss eine abgetropfte Dose hochwertigen Thunfischs in Öl unterheben, um Textur hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine breite Pfanne; je mehr Oberfläche, desto schneller reduziert die Sauce auf die richtige Konsistenz.
Spüle die Oliven nicht ab, es sei denn, sie sind in einer außergewöhnlich aggressiven Lake eingelegt.
Nimm die Pasta eine Minute früher als auf der Packung angegeben aus dem Wasser; sie gart in der Sauce fertig.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Petersilie verwenden?
Frische Petersilie sorgt für einen nötigen knackigen, grünen Abschluss, der das starke Salz der Oliven und Kapern ausgleicht. Wenn du keine hast, ist frischer Basilikum ein besserer Ersatz als getrocknete Kräuter.
Die Sauce ist zu salzig. Was kann ich tun?
Gib etwa 120 ml Nudelwasser hinzu, um den Salzgehalt zu verdünnen, und schließe mit einem Spritzer frischem Zitronensaft ab, um den Geschmack aufzuhellen.
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