Frische Sommer-Tomatensoße
Dies ist eine Rohkost-ähnliche Soße, die die langen, schweren Kochzeiten der Winter-Ragouts ignoriert. Sie fängt die flüchtigen Wochen ein, in denen Tomaten warm von der Sonne sind und fast nichts brauchen, um eine Mahlzeit zu werden.
Warte, bis das Obst weich wird.
Verwende die reifsten Tomaten, die du finden kannst; wenn sie sich fest oder hohl anfühlen, wird der Soße Tiefe fehlen. Schäle oder entkerne sie nicht, da die Textur der Sommer-Soße von den rustikalen Hautstückchen abhängt.
- Weite Edelstahlpfanne
- Scharfes Sägemesser
- Kochlöffel aus Holz
What goes in.
- 1,4 kgreife Erbstück- oder Strauchtomaten, grob in 2,5-cm-Stücke geschnitten
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- 4 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1 kleiner Bundfrische Basilikumblätter, gezupft
- 1 TLgrobes Meersalz
Stoppe, bevor sie eindickt
Dein Ziel ist es, das Olivenöl mit den Tomatensäften zu emulgieren, nicht sie zu verdampfen. Sobald die Tomaten zu einem stückigen Brei zerfallen, nimm die Pfanne sofort vom Herd.
The method.
Aromaten aufblühen lassen
Gib das Olivenöl und den geschnittenen Knoblauch in eine kalte Pfanne. Stelle die Hitze auf mittel-niedrig und koche, bis die Ränder des Knoblauchs blassgold werden, etwa zwei Minuten.
Die Ernte hinzufügen
Gib alle gehackten Tomaten und das Salz in die Pfanne. Erhöhe die Hitze auf mittel.
Kurz kochen
Koche unter gelegentlichem Rühren mit einem Kochlöffel aus Holz, bis die Tomaten zerfallen sind und ihre Flüssigkeit freigegeben haben, etwa 8 bis 10 Minuten. Die Soße sollte locker und glänzend sein, keine Paste.
Fertigstellen
Nimm die Pfanne vom Herd. Gib die gezupften Basilikumblätter hinzu und rühre sie einmal unter. Sofort über warmer Pasta servieren.
Other turns to take.
Scharfe Kalabrese
Gib einen Teelöffel zerdrückte Chilipaste zusammen mit dem Knoblauch in das Öl.
Sardellenbasis
Löse zwei in Öl eingelegte Sardellenfilets im Olivenöl auf, bevor du den Knoblauch hinzufügst, für einen tieferen, salzigen Unterbau.
When it doesn't go to plan.
Halte die Stücke unregelmäßig; kleinere Stücke schmelzen in die Soße ein, während größere für Textur sorgen.
Wenn deine Tomaten besonders wässrig sind, nimm einen Schaumlöffel, um etwas Saft abzugießen, bevor du sie in die Pfanne gibst.
Verwende eine weite Pfanne statt eines tiefen Topfes, um mehr Oberfläche für die Verdunstung zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Tomaten schälen?
Nein. Die Haut sorgt für Struktur in dieser leichten Soße und enthält viel Geschmack.
Kann ich sie für später aufbewahren?
Diese Soße ist dafür gedacht, innerhalb einer Stunde nach dem Kochen gegessen zu werden. Ihre Frische verfliegt, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird.
How real cooks make it.
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