Spaghetti Aglio e Olio: Das Grundrezept
Das ist die Basis fürs Kochen. Wenn du meisterst, wie Fett, Stärke und Salz in dieser einfachen Pfanne interagieren, kannst du jedes Nudelgericht darauf aufbauen.
Verwende das beste Öl, das du hast.
Da es nur vier Zutaten gibt, entscheidet die Qualität deines Olivenöls über das Ergebnis. Halte einen Becher des stärkehaltigen Nudelwassers bereit.
- großer Topf zum Kochen
- weite Pfanne
- Zange
- Sieb
What goes in.
- 225 gSpaghetti oder Linguine
- 80 mlnatives Olivenöl extra
- 4 ZehenKnoblauch, hauchdünn geschnitten
- 1/2 TLChiliflocken
- nach GeschmackMeersalz
Fett und Stärke vereinen
Ein Schuss trübes Nudelwasser im Öl in der Pfanne erzeugt eine Emulsion. Das verändert die Textur von ölig zu cremig und lässt die Soße an den Nudeln haften.
The method.
Wasser kochen
Fülle einen Topf mit so viel Wasser, dass die Nudeln gut bedeckt sind. Salze es, bis es nach mildem Meer schmeckt; sei nicht sparsam mit dem Salz.
Öl aromatisieren
Stelle die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze. Gib das Öl und den Knoblauch hinein. Lass den Knoblauch sanft brutzeln, bis er hell, blassgolden wird. Wenn er dunkelbraun wird, schmeckt er bitter; nimm ihn vom Herd, wenn es zu schnell geht.
Nudeln kochen
Gib deine Nudeln ins kochende Wasser. Nimm sie eine Minute früher heraus, als auf der Packung angegeben; sie sollen noch leicht bissfest sein.
Kombinieren
Gib die Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Öl. Gieße etwa 60 ml des stärkehaltigen Wassers hinzu. Schalte die Hitze auf mittel bis hoch und schwenke die Nudeln kräftig mit einer Zange etwa 60 Sekunden lang, bis die Soße cremig aussieht und die Nudeln überzieht.
When it doesn't go to plan.
Schneide deinen Knoblauch mit einem Gemüsehobel oder einem sehr scharfen Messer, damit die Stücke gleichmäßig garen.
Wenn die Nudeln trocken aussehen, gib nach und nach esslöffelweise mehr Nudelwasser hinzu.
Spüle die Nudeln nicht ab. Diese Stärkesicht ist das Geheimnis der endgültigen Textur.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Butter verwenden?
Butter verändert das Profil erheblich. Wenn du sie verwenden möchtest, gib ein kleines Stück ganz am Ende, vom Herd genommen, für zusätzlichen Reichtum hinzu.
Woran erkenne ich, wann der Knoblauch fertig ist?
Achte auf eine blassgoldene Farbe. Er sollte duftend riechen, nicht geröstet oder verbrannt.
How real cooks make it.
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