Pesto Genovese selber machen
Pesto von Hand zu machen, ist eine rhythmische Praxis, die die zarte Struktur des Basilikumblattes respektiert. Indem Sie die Blätter gegen den Stein reiben, setzen Sie die Öle langsam frei, was zu einer zusammenhängenden Sauce führt, die die Pasta umhüllt, anstatt darauf zu liegen.
Temperatur ist der Feind des Basilikums.
Stellen Sie sicher, dass sich Ihr Mörser kühl anfühlt. Wenn Sie ihn in heißem Wasser gewaschen haben, lassen Sie ihn abkühlen, bis er Raumtemperatur erreicht hat, bevor Sie beginnen.
- Marmor-Mörser und Holzstößel
- Großer Holzlöffel
- Feine Reibe
What goes in.
- 50 gfrische Basilikumblätter, klein und leuchtend grün
- 15 gPinienkerne
- 1 kleineKnoblauchzehe, geschält
- 30 gParmigiano-Reggiano, fein gerieben
- 20 gPecorino Sardo, fein gerieben
- 60 mlnatives Olivenöl extra, grasig und kaltgepresst
- Prisegrobes Meersalz
Kreisförmiges Mahlen
Schlagen Sie die Zutaten nicht wie mit einem Hammer. Verwenden Sie eine feste, kreisende Mahlbewegung gegen die Seiten des Mörsers, um die Zellen zu zerdrücken, anstatt sie zu zerreißen.
The method.
Knoblauch und Salz zermahlen
Geben Sie den Knoblauch und einige Körner grobes Salz in den Mörser. Mahlen Sie, bis der Knoblauch zu einer cremigen, glatten Paste zerfällt.
Pinienkerne einarbeiten
Geben Sie die Pinienkerne zur Knoblauchpaste. Mahlen Sie weiter, bis die Kerne ihre Form verlieren und sich zu einer dichten, öligen Masse verbinden.
Basilikum hinzufügen
Geben Sie die Basilikumblätter portionsweise hinzu. Zerdrücken Sie die Blätter mit dem Stößel gegen die Wände des Mörsers, bis sie dunkler werden und eine leuchtend grüne Flüssigkeit abgeben.
Käse hinzufügen
Heben Sie den geriebenen Parmigiano-Reggiano und Pecorino Sardo unter. Mischen Sie mit dem Stößel, bis der Käse vollständig eingearbeitet ist.
Mit Öl emulgieren
Gießen Sie langsam das Olivenöl unter Rühren mit dem Stößel ein. Hören Sie auf, wenn die Konsistenz dick, cremig ist und auf dem Löffel Form behält.
Other turns to take.
Traditionelle Pasta-Kombination
Mit Trofie- oder Trenette-Pasta vermischen und zwei Esslöffel des stärkehaltigen Nudelkochwassers hinzufügen, um die Sauce kurz vor dem Servieren aufzulockern.
When it doesn't go to plan.
Wischen Sie die Basilikumblätter mit einem feuchten Tuch ab, anstatt sie einzuweichen, damit sie trocken und frisch bleiben.
Das grobe Salz wirkt als Scheuermittel; überspringen Sie es nicht beim Zermahlen des Knoblauchs.
Wenn Sie das Pesto aufbewahren müssen, bedecken Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um zu verhindern, dass das Basilikum braun wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber die Hitze der Metallklingen oxidiert das Basilikum oft, wodurch es braun wird und sich der Geschmack verändert. Wenn Sie unbedingt einen verwenden müssen, kühlen Sie die Klinge und die Schüssel zuerst 30 Minuten im Gefrierschrank.
Was, wenn ich keinen Pecorino Sardo finde?
Verwenden Sie einen trockenen, gereiften Pecorino Romano, aber seien Sie vorsichtig mit dem Salz, da Romano deutlich schärfer und salziger als Sardo ist.
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