Klassische Tomaten-Basilikum-Soße
Diese Soße lebt von hochwertigen ganzen geschälten Tomaten aus der Dose, die mit Aromaten eingekocht und mit einer großzügigen Handvoll frischem Basilikum verfeinert werden. Das Geheimnis liegt im anfänglichen Anbraten von Knoblauch und Chiliflocken in Öl. Das bildet eine Basis, die die Säure der Tomaten unterstützt, ohne stundenlanges Garen zu erfordern.
Die Qualität der Tomate zählt.
Verwende nach Möglichkeit ganze geschälte San Marzano Tomaten aus der Dose; sie behalten ihre Struktur besser und haben eine natürlich ausgewogene Süße. Zerdrücke sie von Hand, bevor sie in den Topf kommen, um eine rustikale, ungleichmäßige Textur zu erhalten.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Holzlöffel
- Kartoffelstampfer oder Methode zum Zerdrücken von Hand
What goes in.
- 800 gganze geschälte Tomaten aus der Dose
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 4 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1/2 TLrote Chiliflocken
- 1 Tassefrische Basilikumblätter, zerzupft
- 1 TLkoscheres Salz
Die Aromaten langsam brutzeln lassen
Halte die Hitze beim Anbraten des Knoblauchs niedrig. Du möchtest, dass die Ränder blass strohfarben werden und das Öl Aroma aufnehmen, anstatt sie stark zu bräunen, was Bitterkeit riskieren kann.
The method.
Tomaten vorbereiten
Die Tomaten in eine Schüssel geben. Greife hinein und zerdrücke jede mit den Händen, wobei du hartnäckige, harte Stiele entfernst, bis du eine Mischung aus Saft und kleinen Stücken hast.
Öl aromatisieren
Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Olivenöl und geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Kochen, bis der Knoblauch weich wird und an den Rändern goldbraun ist, dann die Chiliflocken für 30 Sekunden hinzufügen.
Köcheln lassen
Die Tomaten und das Salz hineingießen. Die Hitze erhöhen, um einen leichten Blasenwurf zu erzeugen, dann auf niedrige Stufe reduzieren. 30 Minuten unbedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Soße eindickt und der rohe Tomatengeruch einem tieferen Aroma weicht.
Fertigstellen
Den Topf vollständig vom Herd nehmen. Sofort die zerzupften Basilikumblätter unterrühren, damit sie in der Restwärme welken und ihr leuchtend grünes Aroma behalten.
Other turns to take.
Sardellen-Basis
Zwei in Öl eingelegte Sardellenfilets zusammen mit dem Knoblauch in das Öl geben; sie schmelzen weg und verleihen der fertigen Soße ein tieferes, salziges Profil.
Cremiges Finish
Kurz vor dem Servieren zwei Esslöffel Sahne oder Butter unterrühren, um eine reichhaltigere, abgerundetere Mundgefühl zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Gib den Basilikum immer ganz am Ende vom Herd, damit der Geschmack frisch bleibt.
Wenn die Soße zu sauer ist, füge eine winzige Prise Zucker oder ein kleines Stück Butter hinzu, um sie auszugleichen.
Reste in einem Glasbehälter im Kühlschrank bis zu vier Tage aufbewahren oder bis zu drei Monate einfrieren.
The ones that keep coming up.
Warum ganze geschälte Tomaten statt zerkleinerte verwenden?
Ganze geschälte Tomaten sind in der Regel von höherer Qualität und in aromatischerem Saft verpackt. Außerdem kannst du selbst die endgültige Textur der Soße bestimmen.
Sollte ich die Knoblauchscheiben vor dem Servieren entfernen?
Das ist eine Frage der Vorliebe. Wenn du sie dünn schneidest, werden sie weich und sind kaum noch bemerkbar.
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