Pizza-Tomatensoße
Eine schwere, vorgekochte Soße macht Ihren Teigboden matschig und überdeckt den Geschmack Ihrer Beläge. Dieser rohe Ansatz setzt auf die Qualität Ihrer Zutaten, um eine klare, lebendige Basis zu schaffen.
Überschüssige Flüssigkeit abgießen
Der Wassergehalt von Tomaten ist Ihr Feind, wenn Sie einen knusprigen Boden anstreben. Seihen Sie Ihre Tomaten ab, bevor Sie sie zerdrücken, um eine suppenähnliche Konsistenz zu vermeiden.
- Feines Sieb
- Große Rührschüssel
- Stabmixer oder Kartoffelstampfer
What goes in.
- 800 gGanze geschälte San Marzano Tomaten aus der Dose
- 1 TLMeersalz
- 1 ELNatives Olivenöl extra
- 4-5 BlätterFrisches Basilikum, gezupft
Nicht vorkochen
Indem Sie die Soße roh lassen, bewahren Sie die natürliche Säure und Süße der Tomaten. Die Soße gart in der intensiven Hitze des Pizzaofens fertig.
The method.
Tomaten abgießen
Die Dosentomaten in ein feines Sieb geben und 5 Minuten abtropfen lassen. Die überschüssige, dünne Flüssigkeit, die in die Schüssel abläuft, wegwerfen.
Frucht zerdrücken
Die festen Bestandteile in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer zu einer groben, rustikalen Textur zerdrücken. Nicht glatt pürieren; Sie möchten kleine Stückchen von Tomatenfleisch sehen.
Würzen
Salz, Olivenöl und gezupftes Basilikum unterrühren. Die Soße probieren; sie sollte frisch und intensiv schmecken, nicht durch zu viel Salz überdeckt sein.
Other turns to take.
Scharfe Arrabbiata
Fügen Sie der Soße einen halben Teelöffel zerstoßene rote Chiliflocken hinzu, bevor Sie sie auf den Teig streichen.
Knoblauch-Infusion
Eine kleine Knoblauchzehe frisch hineinreiben. Sparsam verwenden, da roher Knoblauch empfindliche Beläge schnell überdecken kann.
When it doesn't go to plan.
Prüfen Sie immer das Etikett der Dose auf 'ohne Zusatzstoffe' – Sie möchten nur Tomaten, Saft und vielleicht Zitronensäure.
Wenn die Soße nach dem Mischen zu wässrig erscheint, lassen Sie sie noch ein paar Minuten im Sieb abtropfen.
Unbenutzte Soße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
The ones that keep coming up.
Sollte ich Oregano oder andere getrocknete Kräuter hinzufügen?
Getrocknete Kräuter können in einem Hochtemperatur-Ofen bitter werden oder verbrennen. Wenn Sie diese Aromen wünschen, streuen Sie sie sofort nach dem Herausnehmen der Pizza aus dem Ofen darüber.
Warum speziell San Marzano Tomaten verwenden?
Sie haben einen geringeren Kerneanteil und eine dünnere Haut als normale Roma-Tomaten, was zu einer reineren Textur und einem ausgewogeneren, süß-säuerlichen Profil führt.
How real cooks make it.
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