Minestrone alla Genovese
Dies ist kein dicker Eintopf aus Resten. In Ligurien ist es eine Suppe von leichter Textur, die die individuelle Süße von frischen Zucchini und grünen Bohnen gegen den erdigen Puls der Borlotti-Bohnen erstrahlen lässt.
Pesto ist hier keine Garnitur; es ist die Würze.
Kochen Sie das Pesto nicht auf. Es muss in die fertige, vom Herd genommene Suppe untergehoben werden, um seine leuchtend grüne Farbe und den scharfen, rohen Knoblauchgeschmack zu erhalten.
- Suppentopf mit dickem Boden
- Mörser und Stößel
- Holzlöffel
- Kochmesser
What goes in.
- 250 ggetrocknete Borlotti-Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1Karotte, gewürfelt
- 1Stange Sellerie, gewürfelt
- 2mittelgroße Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 250 ggrüne Bohnen, geputzt und in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
- 1mittelgroße Zucchini, gewürfelt
- 2 LiterWasser
- 85 gfrische Basilikumblätter
- 2 ZehenKnoblauch
- 60 gPinienkerne
- 120 gParmigiano-Reggiano, gerieben
Das Grün emulgieren
Nehmen Sie die Suppe vom Herd. Verdünnen Sie das Pesto mit einer Kelle der heißen Brühe, bevor Sie es in den Topf einrühren, um zu verhindern, dass sich Käse und Öl trennen.
The method.
Bohnen kochen
Die eingeweichten Bohnen abgießen und in frischem Wasser weich kochen, normalerweise 60 bis 90 Minuten. Kochwasser aufbewahren.
Soffritto ansetzen
In Ihrem Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebeln blassgold werden.
Gemüse schichten
Die Kartoffeln in den Topf geben und im Öl schwenken. Zwei Liter Wasser (oder halb Wasser, halb Bohnenkochwasser) angießen. Zum Köcheln bringen.
Köcheln beenden
Die grünen Bohnen und Zucchini hinzufügen, sobald die Kartoffeln fast weich sind. Kochen, bis das gesamte Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Pesto zubereiten
Knoblauch und eine Prise Salz im Mörser zerstoßen. Basilikum und dann Pinienkerne hinzufügen. Zu einer Paste verarbeiten. Käse und Olivenöl zu einer lockeren Sauce verrühren.
Kombinieren
Den Topf vom Herd nehmen. Das vorbereitete Pesto unterheben und warm, nicht kochend heiß, servieren.
Other turns to take.
Nudelzugabe
In den letzten 10 Minuten des Gemüsekochens zwei Handvoll zerbrochene Spaghetti oder Ditalini in den Topf geben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie für das Pesto einen Mörser und Stößel, um die Textur des Basilikums zu erhalten; eine Küchenmaschine zerquetscht die Blätter oft und macht sie dunkel.
Wenn keine Borlotti-Bohnen verfügbar sind, sind frische Cranberry-Bohnen der nächstliegende Ersatz.
Die Suppe sollte eine klare, leichte Brühe haben – kochen Sie das Gemüse nicht so lange, bis es zerfällt.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekauftes Pesto verwenden?
Das können Sie, aber die Hitze der Suppe lässt gekauftes Pesto sofort seinen Duft verlieren. Für dieses Gericht ist frisches Pesto zwingend erforderlich.
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