Der Pizza-Stahl: So gelingt perfekte Pizza zu Hause
Eine Stahlplatte ersetzt die poröse Beschaffenheit eines Keramiksteins durch eine hochdichte Leitfähigkeit. Dies ermöglicht eine kürzere Backzeit und eine gleichmäßige, verkohlte Kruste, die kein einzelner Haushaltsofen von allein erreichen kann.
Das Vorheizen ist Ihre einzige Chance auf Erfolg.
Der Stahl ist eine Wärmebatterie; wenn Sie ihm nicht sechzig Minuten Zeit geben, sich bei der maximalen Temperatur Ihres Ofens zu sättigen, backen Sie nur Brot auf einem kalten Stück Metall.
- Pizza-Stahl
- Pizzaschaufel
- Ofenthermometer
- Backpapier (optional)
What goes in.
- 1 Teiglinggereifter Pizzateig, Zimmertemperatur
- ca. 120 mlHartweizengrieß zum Bestäuben
- nach BeliebenSauce und Belag Ihrer Wahl
Wechsel der Wärmequellen
Schalten Sie für die letzten zwei Minuten des Backens den Grill ein. Dies lässt den Käse blubbern und bräunen, ohne darauf warten zu müssen, dass der Boden des Teigs übergart.
The method.
Stahl positionieren
Legen Sie Ihren Stahl auf ein Rost im oberen Drittel des Ofens. Wenn er zu tief liegt, verbrennt der Boden, bevor die Oberseite gar ist.
Aufheizen lassen
Stellen Sie Ihren Ofen auf die höchste Stufe – normalerweise 250°C oder 290°C – und lassen Sie den Stahl mindestens eine volle Stunde lang die Hitze aufnehmen.
Schaufel vorbereiten
Ziehen Sie Ihren Teig auf einer Holzschaufel aus, die reichlich mit Hartweizengrieß bestäubt ist. Überladen Sie ihn nicht mit feuchten Belägen, da diese Dampf erzeugen, der den Teig aufweicht.
Einschieben
Schieben Sie den Teig mit einer schnellen, entschlossenen Bewegung in die Mitte des vorgeheizten Stahls. Ein scharfes Zurückziehen der Schaufel hält die Pizza an Ort und Stelle.
Backvorgang überwachen
Backen Sie, bis die Ränder mit dunkelbraunen Blasen gesprenkelt sind und der Boden fest ist. Verwenden Sie die letzten neunzig Sekunden den Grill, wenn die Oberseite mehr Farbe benötigt.
Other turns to take.
Der Kaltstart
Für dünnere, crackerartige Krusten legen Sie die Pizza auf den Stahl bei Raumtemperatur und schieben sie in den Ofen, sodass Stahl und Pizza gemeinsam aufheizen.
When it doesn't go to plan.
Reinigen Sie den Stahl immer mit einem harten Schaber, solange er kalt ist; niemals Seife verwenden oder ihn in Wasser tauchen.
Ein leichtes Abwischen mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt hält den Stahl eingebrannt und verhindert Oberflächenrost.
Wenn Ihr Teig auf der Schaufel klebt, heben Sie die Ränder an und blasen Sie Luft darunter, um ein Polster zu schaffen.
The ones that keep coming up.
Muss der Stahl eingebrannt werden?
Ja. Vor dem ersten Gebrauch reiben Sie eine sehr dünne Schicht Lein- oder Traubenkernöl auf die Oberfläche und erhitzen Sie sie eine Stunde im Ofen, um eine Antihaftbeschichtung zu erzeugen.
Kann ich den Stahl für Brot verwenden?
Absolut. Die Verwendung des Stahls für rustikale Brote sorgt für einen unglaublichen „Ofentrieb“, der zu einem viel besseren Aufgehen führt.
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