Tomaten-Basilikum-Marinara
Eine klassische Marinara-Sauce basiert auf langsam gekochten, hochwertigen Tomaten und der Infusion von frischem Basilikum, nicht nur den Blättern. Indem Sie Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, bis er blassgold ist, und die zerdrückten Tomaten köcheln lassen, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt, erzielen Sie eine dicke, ausgewogene Sauce, die gut an der Pasta haftet.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Hetzen Sie den Knoblauch nicht; wenn er zu schnell bräunt, wird er bitter und ruiniert die Süße der Tomaten. Verwenden Sie ganze, geschälte Dosentomaten von höchster Qualität, die Sie finden können, da sie die beste Textur ergeben, sobald sie zerdrückt sind.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Holzlöffel
- Kartoffelstampfer oder große Gabel
What goes in.
- 800 gganze geschälte Pflaumentomaten aus der Dose
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 3 ZehenKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Bundfrisches Basilikum, Stiele mit Küchengarn gebunden
- 1/2 TLMeersalz
- 1 PriseChiliflocken
Auf die Ölabscheidung achten
Die Sauce ist fertig, wenn das Wasser so weit verdampft ist, dass sich das Olivenöl zu trennen beginnt und sich an der Oberfläche der Tomaten absetzt. Dieses visuelle Zeichen zeigt an, dass die rohe Säure verkocht ist und nur noch die konzentrierte Essenz der Frucht übrig ist.
The method.
Knoblauch aufblühen lassen
Olivenöl und Knoblauchscheiben in einen kalten Topf geben. Die Hitze auf mittelniedrig stellen. Kochen, bis die Ränder des Knoblauchs blassgold werden, dann sofort die Chiliflocken hinzufügen.
Tomaten zerdrücken
Die Dosentomaten in den Topf gießen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob in mundgerechte Stücke zerdrücken. Die gebundenen Basilikumstiele hinzufügen.
Köcheln lassen
Die Sauce sanft zum Blubbern bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Zugedeckt 30 bis 35 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
Fertigstellen
Die Basilikumstiele entfernen. Probieren, bei Bedarf salzen und kurz vor dem Servieren eine Handvoll frisch von Hand zerrupfter Basilikumblätter unterrühren.
Other turns to take.
Scharfe Arrabbiata
Die Chiliflocken auf einen ganzen Teelöffel erhöhen und am Ende ein kleines Stück gesalzene Butter für zusätzliche Reichhaltigkeit hinzufügen.
Geröstete Knoblauch-Variante
Ersetzen Sie den geschnittenen Knoblauch durch einen ganzen Kopf gerösteten Knoblauchs, der in den letzten zehn Minuten des Köchelns in die Sauce gedrückt wird.
When it doesn't go to plan.
Binden Sie Ihre Basilikumstiele immer mit Garn, damit sie vor dem Servieren leicht zu entfernen sind.
Wenn die Sauce zu sauer ist, fügen Sie während des Köchelns eine winzige Prise Zucker oder eine kleine geriebene Karotte hinzu.
Verwenden Sie einen breiten Topf, um die Oberfläche zu maximieren; dies hilft der Sauce, viel schneller zu reduzieren und zu konzentrieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknetes Basilikum verwenden?
Getrocknetes Basilikum verliert seine Frische, wenn es lange gekocht wird. Wenn Sie unbedingt getrocknetes verwenden müssen, fügen Sie eine kleine Menge ganz am Ende hinzu, aber frisch ist für das charakteristische Aroma unerlässlich.
Sollte ich die Sauce pürieren?
Eine traditionelle Marinara sollte Textur haben. Wenn Sie eine glatte Sauce bevorzugen, passieren Sie sie durch eine Flotte Lotte (Passiermühle) und nicht durch einen Mixer, der die Tomaten orange färben und die Konsistenz zu stark verändern kann.
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