Frische Ravioli selber machen
Es gibt eine besondere Befriedigung, wenn man eine Ravioli verschließt und beobachtet, wie sie sich leicht aufbläht, wenn die Luft entweicht. Dies ist eine Übung in Geduld, die erfordert, dass du den Teig sanft behandelst und mit kalten Füllungen arbeitest, um die strukturelle Integrität zu erhalten.
Der Teig muss sich entspannen können.
Wenn du versuchst, frisch gekneteten Teig auszurollen, wird er sich wie ein Gummiband zusammenziehen. Lass ihn mindestens 30 Minuten unter einer Schüssel ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
- Nudelmaschine oder Nudelholz
- Teigkarte
- gezacktes Nudellrad oder Messer
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 2 Tassen00-Mehl
- 3große Eier
- 1 TLOlivenöl
- 1 TasseRicotta-Käse, abgetropft
- 1/2 Tassefein geriebener Parmesan
- 1/4 Tassegehackte glatte Petersilie
Von innen nach außen verschließen
Wenn du die obere Teigplatte über die Füllung legst, drücke mit den Daumen die Luft heraus, beginnend am Füllungshügel und nach außen arbeitend. Luftblasen im Inneren lassen die Ravioli im kochenden Wasser platzen.
The method.
Teig vorbereiten
Das Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Berg häufen, in die Mitte eine tiefe Mulde drücken und die Eier hineinschlagen. Mit einer Gabel die Eier verquirlen und nach und nach Mehl vom Rand einarbeiten, bis eine grobe Masse entsteht. 10 Minuten kneten, bis der Teig sich wie ein Ohrläppchen anfühlt.
Füllung kühlen
Ricotta, Parmesan und Petersilie vermischen. Die Mischung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen; eine kalte Füllung ist fester und lässt sich deutlich leichter sauber auf den Teigplatten portionieren.
Teigplatten ausrollen
Den Teig zu dünnen Streifen ausrollen, mit der Nudelmaschine bis zur vorletzten Stufe. Wenn du von Hand ausrollst, halte die Teigplatte so dünn, dass du deine Finger durch den Teig sehen kannst.
Zusammenfügen
Die untere Teigplatte dünn mit Ei bestreichen. Teelöffelweise Füllung im Abstand von ca. 5 cm darauf verteilen. Die zweite Teigplatte darüber legen, fest andrücken, um sie zu verschließen, und mit einem gezackten Rad schneiden.
Kochen
Die Ravioli in stark gesalzenes, kochendes Wasser geben. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen, normalerweise innerhalb von 2 bis 3 Minuten.
Other turns to take.
Butternuss-Kürbis
Ricotta durch geröstetes, püriertes Kürbisfleisch und eine Prise Muskatnuss ersetzen.
Fleischfüllung
Rinder- oder Schweinehackfleisch mit Knoblauch und Zwiebeln sehr trocken anbraten, bevor es mit Parmesan vermischt wird.
When it doesn't go to plan.
Halte die Mehlmenge für die Arbeitsfläche minimal; zu viel Mehl verhindert, dass die beiden Teigplatten gut zusammenkleben.
Wenn der Teig beim Kneten trocken erscheint, befeuchte deine Hände mit Wasser, anstatt mehr Flüssigkeit hinzuzufügen.
Rohe Ravioli auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech einfrieren, bevor du sie in Beutel umfüllst, damit sie nicht zusammenkleben.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Ravioli beim Kochen auseinandergebrochen?
Du hast wahrscheinlich zu viel Luft eingeschlossen, oder der Teig war in der Mitte zu dünn ausgerollt. Immer fest um die Füllung herumdrücken.
Kann ich normales Weizenmehl verwenden?
Ja, aber die Textur wird etwas weicher und weniger elastisch sein als bei 00-Mehl.
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