Neapolitan Pizzateig dehnen
Das Dehnen von neapolitanischem Teig ist ein sanftes Spiel, bei dem Luft eingeschlossen wird, nicht ein plattdrücken. Zuerst drückst du mit den Fingern in die Mitte deines teigballs auf Zimmertemperatur, um Gas in den Rand zu drücken. Dann benutzt du den Handrücken, um die Teigscheibe zu dehnen, ohne die zarte, aufgegangene Struktur zu zerreißen.
Zimmertemperatur ist nicht verhandelbar.
Kalter Teig schnappt zurück wie ein Gummiband und weigert sich zu dehnen. Stelle sicher, dass deine aufgegangenen Teigbälle mindestens zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks geruht haben, bevor du beginnst.
- Bemehlte Arbeitsfläche
- Teigschaber
- Saubere Hände
What goes in.
- 4aufgegangene neapolitanische Teigbälle (je 250g)
- 1/2 Tassefeiner Hartweizengrieß zum Bestäuben
Den Rand formen (Cornicione)
Deine Finger sind das wichtigste Werkzeug. Drücke mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen und stoppe einen halben Zoll vor dem Rand, um eine Luftblase zu erhalten, die zum Rand aufgeht.
The method.
Oberfläche vorbereiten
Bestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Hartweizengrieß. Lege den Teigball in die Mitte und bestäube ihn leicht.
Zentrales Drücken
Drücke deine Fingerspitzen in die Mitte des Teigs und bewege dich zum Rand hin, aber lasse den äußeren Rand unberührt. Drehe den Teig um und wiederhole den Vorgang auf der anderen Seite.
Dehnen mit den Knöcheln
Nimm den Teig in die Hand. Lege ihn über den Handrücken. Bewege deine Hände kreisförmig und lass die Schwerkraft die Mitte sanft dünner ziehen, während deine Knöchel den Rand stützen.
Finale Kontrolle
Lege die Teigscheibe auf eine bemehlte Pizzaschaufel. Wenn sie sich zusammenzieht, lass sie fünf Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann, bevor du sie belegst.
When it doesn't go to plan.
Verwende niemals ein Nudelholz, da es die für das Aufgehen des Randes notwendigen Luftblasen zerdrückt.
Wenn der Teig reißt, drücke ihn sofort zusammen und lass ihn zehn Minuten ruhen.
Halte deine Fingernägel kurz, um die Haut des Teigs nicht zu durchstechen.
The ones that keep coming up.
Warum zieht sich mein Teig immer wieder zusammen?
Das Gluten ist zu straff. Lass den Teig abgedeckt 15-20 Minuten ruhen und versuche es dann erneut.
Soll ich Mehl oder Hartweizengrieß verwenden?
Hartweizengrieß wirkt wie winzige Kugellager und hilft der Pizza, von der Schaufel zu gleiten. Benutze Mehl für die Arbeitsfläche, aber beende es mit Hartweizengrieß auf der Pizzaschaufel.
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