Das Geheimnis von Nudelwasser meistern
Die meisten Leute schütten ihr Nudelwasser ohne nachzudenken in den Abfluss. Wenn Sie damit aufhören, gewinnen Sie die Fähigkeit, aus einem einfachen Stück Butter oder einer Handvoll Käse eine luxuriöse, glänzende Soße zu machen, die jede einzelne Nudel umhüllt.
Verwenden Sie weniger Wasser als Sie denken.
Je höher die Stärke konzentriert ist, desto besser ist die Emulsion. Wenn Sie weniger Wasser in Ihrem Topf verwenden, steigen die Stärkewerte schnell an, während die Nudeln ihre Oberfläche abgeben.
- großer Topf
- hitzebeständiger Messbecher
- Zange oder Schaumkelle
What goes in.
- 3-4 LiterWasser
- 1 ELkoscheres Salz
- 450 ggetrocknete Pasta
Die Verbindung von Stärke und Fett
Stärke wirkt als Emulgator und zwingt ölbasierte Fette und wasserbasierte Flüssigkeiten, nebeneinander zu existieren. Wenn Sie heiße Pasta mit Soße und einem Schuss dieses Wassers kräftig schwenken, bildet die Stärke eine cremige Brücke, die die beiden verbindet.
The method.
Kochen mit Bedacht
Verwenden Sie einen kleineren Topf als üblich. Sie möchten, dass das Wasser trüb und undurchsichtig aussieht, wenn die Pasta al dente ist, nicht klar.
Die Flüssigkeit abschöpfen
Bevor Sie die Pasta abgießen, tauchen Sie einen hitzebeständigen Messbecher in den Topf und holen Sie mindestens eine Tasse der stärkehaltigen Flüssigkeit heraus. Stellen Sie sie in der Nähe Ihrer Pfanne beiseite.
In der Pfanne vollenden
Geben Sie Ihre Pasta in eine weite Pfanne mit Ihrer Soßenbasis. Fügen Sie einen Schuss des zurückbehaltenen Wassers hinzu und schwenken Sie bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Flüssigkeit verdampft leicht und dickt an, wodurch eine samtartige Beschichtung entsteht.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Soße zu fest oder trocken aussieht, fügen Sie beim Schwenken einen weiteren Schuss des zurückbehaltenen Wassers hinzu.
Frische Pasta gibt mehr Stärke ab als getrocknete; verwenden Sie etwas weniger Wasser, wenn Sie mit handgemachten Nudeln arbeiten.
Halten Sie das zurückbehaltene Wasser heiß; das Eingießen von kaltem Wasser in eine heiße Pfanne kann die Emulsion schockieren und zum Brechen bringen.
The ones that keep coming up.
Kann ich klares Wasser verwenden, wenn ich vergessen habe, etwas aufzubewahren?
Plain water lacks the starch necessary for thickening. You are better off adding a tiny pinch of cornstarch to hot water, though it won't be as effective as the real thing.
Wie viel Salz sollte im Wasser sein?
Salzen Sie das Wasser, bis es nach Meer schmeckt. Da das Wasser schließlich Teil Ihrer Soße wird, ist es Ihr Hauptmittel zum Würzen des gesamten Gerichts.
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