Spaghetti alla Puttanesca
Puttanesca ist eine Lektion in Salz und Schärfe. Sie bauen eine Basis aus Olivenöl, Knoblauch, Sardellen und Chiliflocken auf und lassen dann Tomaten, Oliven und Kapern zu einer dicken, anhaftenden Sauce einkochen, die die Nudelstränge gleichmäßig umhüllt. Das Gericht lebt von den kräftigen Aromen der Pantry-Zutaten, die die Stärke der Spaghetti durchbrechen.
Vorsicht mit dem Salz
Da Ihre Geschmacksgrundlage aus Sardellen, Kapern und Oliven besteht, salzen Sie das Nudelwasser weniger als üblich. Schmecken Sie die Sauce ab, bevor Sie am Ende zusätzliches Salz hinzufügen.
- Großer Pastatopf
- Breite, tiefe Pfanne
- Zange
- Microplane oder Messer
What goes in.
- 500 gSpaghetti
- 60 mlExtra natives Olivenöl
- 4 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 6Sardellenfilets, in Öl eingelegt
- 1/2 TLGetrocknete Chiliflocken
- 800 gGanze geschälte Tomaten aus der Dose, von Hand zerdrückt
- 120 mlKalamata-Oliven, entsteint und grob gehackt
- 30 mlKapern, abgespült
- 60 mlFrische Petersilie, gehackt
Die Sardellen auflösen
Rühren Sie die Sardellen nicht einfach nur ein; drücken Sie sie mit dem Rücken eines Holzlöffels in das heiße Öl, bis sie zu einer Paste zerfallen. Das verleiht dem Öl eine herzhafte Tiefe, die das Rückgrat der Sauce bildet.
The method.
Die Basis erhitzen
Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es schimmert, Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen. Kochen, bis die Ränder des Knoblauchs hellgold werden.
Die Sardellen auflösen
Die Sardellen hinzufügen und im Öl zerdrücken, bis sie verschwunden sind. Sie möchten ein duftendes, goldbraunes Öl.
Die Sauce zubereiten
Die Tomaten hineingießen. Aufkochen lassen, dann Oliven und Kapern unterrühren. Unabgedeckt 15 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eindickt und sich das Öl leicht von den Tomatenstücken trennt.
Die Nudeln kochen
Während die Sauce köchelt, die Spaghetti in gesalzenes kochendes Wasser geben. Holen Sie sie zwei Minuten vor der auf der Packung angegebenen Kochzeit heraus.
Nudeln und Sauce verbinden
Die Nudeln mit einer Zange direkt in die Pfanne geben. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig schwenken, bis die Sauce jede Strähne umhüllt und glänzend wird.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen, die frische Petersilie unterheben und sofort servieren.
Other turns to take.
Extra scharf
Geben Sie einen Teelöffel kalabrische Chilipaste zusammen mit den Sardellen hinzu, um eine stärkere Schärfe zu erzielen.
Geröstete Kruste
Die fertige Pasta mit einer Handvoll gerösteter Pankobrösel für Textur bestreuen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie hochwertige Dosentomaten; sie machen den größten Teil des Volumens Ihrer Sauce aus.
Spülen Sie die Kapern nicht vollständig ab, wenn Sie einen salzigeren Kick wünschen.
Halten Sie die Sauce während des Nudel-Kochens auf sehr niedriger Stufe köchelnd, damit sie heiß bleibt und die stärkehaltige Flüssigkeit aufnehmen kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Kräuter anstelle von frischer Petersilie verwenden?
Sie können getrocknete Kräuter verwenden, aber geben Sie sie im ersten Schritt zum Öl, damit sie sich entfalten können. Frische Petersilie wird am Ende für eine helle, grasige Note hinzugefügt.
Was ist, wenn ich Sardellen nicht mag?
Sie sorgen für eine Basistonote, die nach dem Kochen nicht fischig schmeckt, aber Sie können sie auch weglassen. Wenn Sie dies tun, müssen Sie eine Prise Salz hinzufügen, um die Säure der Tomaten auszugleichen.
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