Authentischen Parmesan erkennen
Ein Laib gereifter Käse ist eine Investition in die Tiefe deiner Kochkunst. Wenn du durch die Rinde schneidest, sollte die Textur körnig und leicht kristallin sein und eher zerbröseln als sich sauber schneiden lassen.
Lies die Rinde, bevor du das Etikett liest.
Die Rinde ist der Fingerabdruck des Käses; wenn die Prägung nicht seitlich eingestanzt ist, ist es nicht das Original. Konzentriere dich auf das Aroma, das sauber und grasig sein sollte, anstatt sauer oder stechend.
- scharfes Kochmesser
- Parmesankäsemesser oder kleine Spachtel
What goes in.
- 1 StückParmigiano Reggiano, 18-24 Monate gereift
Den Crunch finden
Achte auf kleine weiße Sprenkel – das sind Tyrosinkristalle, die sich bei langer Reifung bilden. Sie sorgen für die charakteristische Körnigkeit und sind ein zuverlässiger Indikator für einen reifen, hochwertigen Käse.
The method.
Auf das g.U.-Siegel achten
Suche nach dem Stempel der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) auf der Rinde. Dies stellt sicher, dass der Käse in bestimmten Provinzen Italiens unter streng regulierten Verfahren hergestellt wurde.
Farbe prüfen
Das Innere sollte ein einheitliches Strohgelb haben. Wenn du dunkle Flecken oder unregelmäßige Bräunungen nahe der Rinde siehst, wurde der Käse möglicherweise unsachgemäß gelagert oder ist über seinen Höhepunkt hinaus.
Textur untersuchen
Drücke deinen Daumen gegen den Käseteig. Er sollte sich fest und trocken anfühlen. Wenn er sich ölig oder weich anfühlt, ist er zu jung oder Feuchtigkeit ausgesetzt gewesen.
When it doesn't go to plan.
Kaufe immer am Stück und nicht bereits gerieben; die große Oberfläche von geriebenem Käse führt dazu, dass er seine flüchtigen Aromastoffe innerhalb weniger Stunden verliert.
Bewahre die Rinde auf, nachdem der Käse aufgebraucht ist. Gib die harten Rinden in köchelnde Suppen oder Brühen, um ihnen mehr Körper und eine tiefere Geschmacksnote zu verleihen.
Lagere dein Stück Käse in Pergamentpapier eingewickelt und dann in einem locker verschlossenen Plastikbeutel, damit er atmen kann, ohne auszutrocknen.
The ones that keep coming up.
Warum riecht mein Parmesan nach Käsefüßen?
Ein leichter, moschusartiger Geruch ist aufgrund des Reifeprozesses normal, sollte sich aber schnell verflüchtigen. Wenn der Geruch aggressiv oder nach Ammoniak riecht, ist der Käse wahrscheinlich verdorben.
Kann ich die Rinde essen?
Die äußere Rinde ist lebensmittelecht, aber sehr hart und wachsig. Sie ist dazu gedacht, in Flüssigkeiten gekocht zu werden, um Geschmack abzugeben, nicht roh gegessen zu werden.
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