Einfaches Tomaten Sugo
Dies ist die Grundlage für fast jedes Nudelgericht in meiner Küche. Es verlässt sich eher auf die Geduld des Herdes als auf komplexe Schritte und verwandelt einfache Vorratsschrank-Grundnahrungsmittel in eine dichte, sämige Sauce.
Verwenden Sie die richtigen Tomaten.
Die Qualität Ihrer ganzen geschälten Dosentomaten bestimmt das Ergebnis. Vermeiden Sie vorwürzige Sorten und entscheiden Sie sich für Tomaten in Saft, nicht in Püree verpackt.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Passiermühle oder Kartoffelstampfer
What goes in.
- 2 Dosen (je 800 g)ganze geschälte Roma-Tomaten
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- 3 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 1 kleiner Bundfrisches Basilikum
- 1 TLgrobes Salz (Koscher Salz)
Auf die Trennung achten
Das Sugo ist fertig, wenn sich das Öl von den Tomatenfeststoffen zu trennen beginnt und sich an den Rändern des Topfes sammelt. Dies zeigt an, dass das Wasser verdunstet ist und die Säure gemildert wurde.
The method.
Aromen entfalten
Gießen Sie das Olivenöl in den kalten Kochtopf und geben Sie den zerdrückten Knoblauch hinzu. Stellen Sie die Hitze auf mittelniedrig und kochen Sie, bis der Knoblauch hellgolden ist. Entfernen Sie den Knoblauch, wenn Sie einen dezenten Geschmack bevorzugen, oder lassen Sie ihn für mehr Intensität drin.
Zerdrücken und köcheln lassen
Geben Sie die Tomaten in den Topf und zerdrücken Sie sie mit Ihrem Holzlöffel. Bringen Sie alles zum leichten Blubbern und stellen Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe.
Einkochen lassen
Mindestens 60 Minuten offen köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und die Seiten des Topfes abschaben, damit der Zucker nicht anbrennt. Die Sauce sollte sich deutlich verdunkeln.
Fertigstellung
Vom Herd nehmen. Frische Basilikumblätter und Salz unterrühren. Wenn Sie eine glattere Konsistenz bevorzugen, verarbeiten Sie die Sauce mit einer Passiermühle, bevor Sie das Basilikum hinzufügen.
Other turns to take.
Scharfes Sugo
Fügen Sie einen Teelöffel Chiliflocken zum Öl hinzu, wenn Sie den Knoblauch hineingeben.
Zwiebelbasis
Dünsten Sie eine fein gewürfelte gelbe Zwiebel im Olivenöl glasig an, bevor Sie Knoblauch und Tomaten hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sauce am Ende zu sauer schmeckt, fügen Sie lieber einen Esslöffel mehr Olivenöl als Zucker hinzu.
Zerdrücken Sie die Tomaten von Hand in einer Schüssel, bevor Sie sie in den Topf geben, für eine gleichmäßigere Textur.
Halten Sie die Hitze niedrig; hohe Hitze verbrennt den Tomatenzucker und hinterlässt einen bitteren Geschmack.
The ones that keep coming up.
Kann ich Strauchtomaten anstelle von Dosentomaten verwenden?
Das können Sie, aber sie müssen geschält und entkernt werden, was den Zubereitungsaufwand erheblich erhöht. Dosentomaten werden auf dem Höhepunkt ihrer Reife geerntet und liefern das ganze Jahr über zuverlässigere Ergebnisse.
Warum schmeckt meine Sauce metallisch?
Normalerweise passiert das, wenn die Tomaten nicht lange genug gekocht werden. Weiter köcheln lassen, bis die Farbe tief, ziegelrot ist.
How real cooks make it.
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