Einfache Tomatensauce
Eine helle, vielseitige Tomatensauce braucht Geduld. Indem du den Knoblauch langsam in Olivenöl anschwitzt, bevor du die zerdrückten Tomaten hinzufügst und sie köcheln lässt, bis sich das Öl absetzt und Perlen an der Oberfläche bildet, erzielst du einen klaren, intensiven Geschmack, der die Basis für fast jede Mahlzeit ist.
Kontrolliere die Säure durch Zeit.
Verwende hochwertige Dosentomaten; die Sauce ist nur so gut wie die Frucht, die du hineingibst. Halte die Hitze niedrig, um zu vermeiden, dass der Zucker in der Tomate anbrennt.
- Topf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Kochmesser
What goes in.
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 3 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 800 gzerdrückte Dosentomaten
- 1 TLkoscheres Salz
- 4-5 Blätterfrisches Basilikum
Auf die Perlenbildung achten
Du weißt, dass die Sauce fertig ist, wenn das Wasser ausreichend verdunstet ist, sodass sich das Olivenöl an der Oberfläche absetzt und kleine, klare Pools zwischen den roten Tomaten bildet.
The method.
Die Aromen entfalten
Gib das Olivenöl und den geschnittenen Knoblauch in eine kalte Pfanne. Schalte die Hitze auf mittel-niedrig. Lass den Knoblauch langsam brutzeln, bis er blassgold wird. Lass ihn nicht dunkelbraun werden, sonst wird die gesamte Sauce bitter.
Die Tomaten hinzufügen
Gieße die zerdrückten Tomaten vorsichtig ein, um Spritzer zu vermeiden. Rühre das Salz ein. Bringe die Mischung zum sanften Blubbern und reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe.
Köcheln lassen
Lass die Sauce 30 bis 40 Minuten unbedeckt köcheln. Gelegentlich umrühren und dabei den Boden der Pfanne abkratzen, um sicherzustellen, dass nichts anhaftet. Wenn du siehst, dass sich das Öl von den Tomatenfeststoffen trennt, ist sie fertig.
Fertigstellen
Schalte die Hitze aus. Reiße die Basilikumblätter von Hand und rühre sie in die heiße Sauce ein. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
Other turns to take.
Scharfe Arrabbiata
Gib gleichzeitig mit dem Knoblauch eine halbe Teelöffel zerdrückte rote Chiliflocken zum Olivenöl hinzu.
Herzhafte Zwiebelbasis
Eine gelbe Zwiebel fein würfeln und glasig dünsten, bevor der Knoblauch hinzugefügt wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Tomaten zu spritzig schmecken, füge eine Prise Zucker hinzu, aber erst, nachdem die Sauce vollständig geköchelt hat.
Wenn die Sauce zu dick wird, füge einen Esslöffel Nudelwasser hinzu, um die Konsistenz zu lockern.
Verwende keine getrockneten Kräuter, wenn du frisches Basilikum hast; das Geschmacksprofil verändert sich dadurch vollständig.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Tomaten schälen?
Wenn du hochwertige zerdrückte Dosentomaten verwendest, sind die Schalen bereits entfernt oder so verarbeitet, dass sie nicht spürbar sind. Wenn du ganze geschälte Tomaten verwendest, zerdrücke sie vor dem Hinzufügen von Hand.
Kann ich das einfrieren?
Ja. Lass die Sauce vollständig abkühlen, bevor du sie in gefriergeeignete Beutel oder Behälter füllst. Sie hält sich drei Monate.