Römersalat-Pesto mit Mandeln
Römersalat ist kräftig. Während Basilikumpesto süß und Kräuter-lastig ist, setzt diese Version auf die pfeffrige Schärfe von Stängelkohl, um schwere Pasta oder gegrilltes Fleisch zu durchdringen.
Der Blanchierschritt ist nicht verhandelbar.
Das Kochen des Römersalats für genau zwei Minuten mildert die intensive Bitterkeit gerade genug, um ihn genießbar zu machen, während seine leuchtend grüne Farbe erhalten bleibt.
- großer Topf für kochendes Wasser
- Schüssel mit Eiswasser
- Küchenmaschine
- Pfanne zum Rösten
What goes in.
- 1 BundRömersalat (Brokkoli-Rabe), Stielenden abgeschnitten
- 120 mlganze Mandeln
- 1 ZeheKnoblauch, geschält
- 160 mlnatives Olivenöl extra
- 60 gPecorino Romano, gerieben
- nach GeschmackMeersalz und schwarzer Pfeffer
Das Chlorophyll erhalten
Das sofortige Eintauchen des Gemüses in Eiswasser nach dem Kochen schließt die leuchtende Farbe ein und stoppt den Garprozess, wodurch ein trüber, schlammiger Grünschleier verhindert wird.
The method.
Mandeln rösten
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Häufig schwenken, bis sie duften und eine Nuance dunkler werden, etwa 3 Minuten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Römersalat blanchieren
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Den Römersalat eintauchen und 2 Minuten kochen. Sofort mit einer Zange herausnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen.
Abtropfen und Ausdrücken
Den Römersalat aus dem Eiswasser nehmen und mit den Händen oder einem sauberen Küchentuch fest auspressen, um jeden Tropfen überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Überschüssiges Wasser macht das Pesto dünn und wässrig.
Zutaten pulsieren
Mandeln und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sie grob gehackt sind. Den Römersalat hinzufügen und pulsieren, bis er zerkleinert ist. Bei laufendem Motor das Olivenöl langsam einfließen lassen, bis eine Emulsion entsteht.
Mit Käse verfeinern
Die Mischung in eine Schüssel geben und den geriebenen Pecorino unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Other turns to take.
Walnuss und Zitrone
Mandeln durch Walnüsse ersetzen und einen Teelöffel frische Zitronenschale für zusätzliche Frische hinzufügen.
Scharfe Variante
Während des Mixvorgangs eine halbe frische rote Chili oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen hochwertigen Pecorino; seine Salzigkeit ist entscheidend, um die Bitterkeit des Gemüses auszugleichen.
Das Öl nicht zu lange mixen, sonst kann es bitter werden; stoppen Sie, sobald eine Emulsion entstanden ist.
Wenn Sie das Pesto später aufbewahren möchten, legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um Oxidation zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt einer Küchenmaschine einen Standmixer verwenden?
Ja, aber verwenden Sie die Pulsfunktion. Ein Standmixer erzeugt oft zu viel Hitze und kann die Sauce zu einer glatten Paste verarbeiten, anstatt die grobe, rustikale Textur zu erzielen, die Sie wünschen.
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