Das Nudelwasser richtig salzen
Ein häufiger Fehler ist, das Salz für die Nudeln als nachträgliche Würze oder als Geschmack für das Wasser zu betrachten. In Wahrheit ist das Salz ein integraler Bestandteil der Textur und des Geschmacks des Teigs.
Konsistenz ist dein wichtigstes Werkzeug
Vermeide normales Tafelsalz mit Jod, da es einen scharfen, metallisch-chemischen Beigeschmack hinterlassen kann. Verwende stattdessen grobes Meersalz oder koscheres Salz für eine reinere Salzigkeit.
- Großer Kochtopf
- Holzlöffel
What goes in.
- 4 lWasser
- 1 ELGrobes Meersalz (oder koscheres Salz)
Warte auf das Kochen
Salz erst zugeben, wenn das Wasser kräftig kocht. Kaltes Salzwasser verlangsamt den Kochvorgang und kann auf Dauer den Boden von Edelstahlkochtöpfen angreifen.
The method.
Wasser zum kräftigen Kochen bringen
Verwende einen Topf, der groß genug ist, damit das Wasser beim Hinzufügen der Nudeln nicht unter den Siedepunkt fällt.
Das Salz hinzufügen
Das Salz hineingießen und kurz umrühren. Das Salz sollte sich vollständig aufgelöst haben, bevor die Nudeln ins Wasser kommen.
Die Nudeln hinzufügen
Die Nudeln ins kochende Wasser geben und sofort 30 Sekunden lang umrühren, um zu verhindern, dass die Stärke zusammenklebt.
Die Nudel probieren
Zwei Minuten vor Ende der empfohlenen Kochzeit eine Nudel herausnehmen. Sie sollte bissfest sein, aber einen dezenten, gewürzten Biss haben.
When it doesn't go to plan.
Gib niemals Öl ins Kochwasser; es überzieht die Nudeln und verhindert, dass die Sauce später gut haftet.
Wenn du die Pasta mit einer sehr salzigen Sauce servierst, z. B. einer auf Pancetta- oder Kapernbasis, reduziere die Salzmenge im Wasser um die Hälfte.
Hebe vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Salzwassers auf, um deine Sauce zu emulgieren.
The ones that keep coming up.
Muss Nudelwasser wirklich nach Meer schmecken?
Das ist übertrieben. Das Wasser sollte deutlich salzig schmecken, aber nicht so stark, dass die Nudeln pur ungenießbar wären.
Lässt Salz das Wasser schneller kochen?
Technisch gesehen ja, aber die Menge an Salz beim Kochen ist zu gering, um die Kochzeit messbar zu beeinflussen. Konzentriere dich auf den Geschmack.
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