Pasta mit frischer Tomaten-Basilikum-Sauce
Pasta in kräftig gesalzenem, kochendem Wasser bissfest garen. In der Zwischenzeit frische Tomaten mit Knoblauch und Olivenöl einkochen lassen, bis sie zu einer dicken, anhaftenden Sauce zerfallen. Zum Schluss Basilikumblätter zerreißen und einen Schuss Pastawasser zugeben, um beides zu verbinden.
Die Qualität Ihrer Zutaten bestimmt das Ergebnis.
Da diese Sauce nur aus wenigen Zutaten besteht, verwenden Sie die reifsten Tomaten, die Sie finden können, und ein hochwertiges natives Olivenöl extra. Eine Pfanne mit schwerem Boden sorgt dafür, dass die Tomaten einkochen, ohne anzubrennen.
- Großer Kochtopf
- Weite Pfanne oder flache Sautierpfanne
- Grillzange
- Sieb
What goes in.
- 450 gSpaghetti oder Linguine
- 900 greife Tomaten, entkernt und in ca. 2,5 cm große Stücke gehackt
- 4 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 1 Bundfrisches Basilikum, Blätter von Hand zerzupft
- nach Geschmackkoscheres Salz und Chiliflocken
Binden mit Stärke
Das Geheimnis für ein Ergebnis wie im Restaurant ist, kurz vor dem Vermischen eine halbe Tasse des stärkehaltigen, trüben Pastawassers zur Sauce zu geben. Dies bindet das Olivenöl und den Tomatensaft zu einer zusammenhängenden Hülle statt zu separaten Pfützen.
The method.
Wasser aufkochen
Einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Reichlich salzen, bis das Wasser wie Meerwasser schmeckt; Sie haben nur diese eine Chance, die Pasta selbst zu würzen.
Aromaten anbraten
In der Pfanne Olivenöl und Knoblauch bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Garen, bis der Knoblauch blassgold und duftend ist, etwa zwei Minuten. Lassen Sie ihn nicht braun werden oder bitter werden.
Tomaten köcheln lassen
Tomaten und eine Prise Chiliflocken hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten weich werden und ihre Flüssigkeit abgeben.
Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben. Eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben herausnehmen; sie sollte in der Mitte noch einen festen Biss haben.
Schwenken und fertigstellen
Die Pasta direkt in die Pfanne mit den Tomaten geben. Einen Schuss Pastawasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze eine Minute lang kräftig schwenken, bis sie glänzt. Die Hitze ausschalten und das zerzupfte Basilikum unterheben.
Other turns to take.
Burrata-Finish
Geben Sie kurz vor dem Servieren eine ganze Kugel Burrata in die Mitte der warmen Pasta und lassen Sie die Creme sich mit der Sauce vermischen.
Sardellenbasis
Zwei fein gehackte Sardellenfilets mit dem Knoblauch in das Öl geben; sie lösen sich auf und sorgen für eine tiefe, salzige Grundlage.
When it doesn't go to plan.
Zupfen Sie Ihr Basilikum immer von Hand und schneiden Sie es nicht mit dem Messer, damit die Ränder nicht beschädigt werden und sich nicht dunkel verfärben.
Wenn Ihre Tomaten außerhalb der Saison sind und keine Süße haben, fügen Sie eine winzige Prise Zucker zur Sauce hinzu, um die Säure auszugleichen.
Spülen Sie Ihre Pasta nicht ab; Sie brauchen die Stärke auf der Oberfläche, damit die Sauce gut haftet.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Tomaten vorher schälen?
Das ist reine Geschmackssache. Wenn Sie eine feinere Textur bevorzugen, blanchieren Sie die Tomaten 30 Sekunden lang, schälen Sie sie und hacken Sie sie dann. Für ein rustikales, hausgemachtes Essen die Schale dran lassen.
Kann ich stattdessen getrocknetes Basilikum verwenden?
Getrocknetes Basilikum fehlt das helle, florale Aroma, das für dieses Gericht unerlässlich ist. Verwenden Sie frisches Basilikum oder lassen Sie es ganz weg.
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