Pasta e Fagioli: Italienische Bohnen-Nudel-Suppe
Dies ist ein Grundnahrungsmittel der Arbeiterklasse, das auf Timing statt auf teure Zutaten setzt. Richtig zubereitet, liegt es irgendwo zwischen Suppe und Eintopf, soll mit einem Löffel gegessen werden, ist aber dick genug, um für sich selbst zu stehen.
Die Konsistenz ist entscheidend
Die Suppe wird beim Ruhen weiter eindicken, da die Nudeln die Stärke aufnehmen. Wenn Sie sie im Voraus zubereiten, halten Sie zusätzlichen Fond bereit, um sie vor dem Servieren zu verdünnen.
- Bräter oder Topf mit schwerem Boden
- Kochlöffel aus Holz
- Kartoffelstampfer oder Gabel
What goes in.
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 1 kleinegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 StangeSellerie, gewürfelt
- 1 mittelgroßeKarotte, gewürfelt
- 2 Dosen (à 425 g)Cannellini-Bohnen, abgespült
- 4 TassenGemüse- oder Hühnerbrühe (ca. 1 Liter)
- 1 Zweigfrischer Rosmarin
- 115 gDitalini-Nudeln
- nach GeschmackMeersalz und schwarzer Pfeffer
Bohnen stampfen
Nachdem das Gemüse weich geworden ist und die Brühe köchelt, nehmen Sie eine schwere Gabel oder einen Stampfer und zerdrücken Sie etwa ein Drittel der Bohnen direkt im Topf. Dies setzt Stärke in die Flüssigkeit frei und bindet die Suppe zu einer samtigen Sauce.
The method.
Basis aufbauen
Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotte hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebeln glasig sind und die Karotten ihre rohe Kante verloren haben, etwa 8 Minuten.
Aromaten
Knoblauch und Rosmarin unterrühren. Eine Minute kochen, bis der Duft aufsteigt – lassen Sie den Knoblauch nicht bräunen, sonst wird er bitter.
Köcheln und stampfen
Bohnen und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf ein stetiges Köcheln für 15 Minuten reduzieren. Mit dem Stampfer einen Teil der Bohnen wie im Technik-Callout beschrieben zerdrücken.
Nudeln kochen
Die Ditalini direkt in den Topf geben. Häufig umrühren, damit die Nudeln nicht am Boden anhaften. Kochen, bis sie al dente sind, normalerweise etwa 9 bis 11 Minuten.
Fertigstellen
Den Rosmarinzweig entfernen. Mit Salz abschmecken und reichlich schwarzen Pfeffer hinzufügen. Wenn die Suppe zu dick erscheint, einen Schuss heißes Wasser einrühren.
Other turns to take.
Mit Pancetta
2 Unzen (ca. 55 g) gewürfelten Pancetta oder Speck vor den Zwiebeln in den Topf geben und das Fett knusprig auslassen.
Tomatenbasis
2 Esslöffel Tomatenmark zusammen mit dem Knoblauch unterrühren, für ein tieferes, erdiges Profil.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine kurze Nudel wie Ditalini oder kleine Muscheln; lange Nudeln eignen sich hier nicht gut.
Spülen Sie die Nudeln vor dem Hinzufügen nicht ab; die Oberflächenstärke hilft, die Suppe einzudicken.
Vor dem Servieren einen Schuss frisches, hochwertiges Olivenöl direkt in die Schüssel träufeln.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Bohnen verwenden?
Ja, aber sie müssen über Nacht eingeweicht und bis zur Zartheit gekocht werden, bevor sie zur Gemüsebasis hinzugefügt werden.
Meine Suppe ist am nächsten Tag ein fester Block, was soll ich tun?
Die Stärke in der Pasta saugt die Flüssigkeit auf. Fügen Sie einfach einen kleinen Schuss Brühe oder Wasser hinzu und erwärmen Sie sie vorsichtig auf dem Herd.
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