Pasta Carbonara: Richtig gemacht!
Dieses Gericht ist eine Frage des Timings und der Technik. Richtig zubereitet, umhüllt die Sauce die Nudeln mit einer kräftigen, salzigen Note, die nur vier Hauptzutaten erfordert.
Temperaturkontrolle ist dein einziger Feind.
Halte die Hitze niedrig und deine Schüsseln bereit. Wenn du die Eier zu schnell garst, erhältst du Nudeln mit Rührei statt einer samtigen Sauce.
- Großer Nudeltopf
- Weite Edelstahlpfanne
- Rührschüssel
- Zange
What goes in.
- 200gSpaghetti oder Rigatoni
- 100gGuanciale, in dicke Stifte geschnitten
- 3große Eigelb
- 50gPecorino Romano, fein gerieben
- nach Geschmackgrob gemahlener schwarzer Pfeffer
Der Temperier-Schritt
Gib einen Esslöffel heißes, stärkehaltiges Nudelwasser zu deiner Ei- und Käsemischung, bevor du sie mit der Pasta vermischst. Das mildert den Temperaturschock und sorgt dafür, dass die Sauce glatt bleibt.
The method.
Guanciale auslassen
Den Guanciale in eine kalte Pfanne geben und die Hitze auf mittel stellen. Kochen, bis das Fett glasig und die Ränder knusprig und bernsteinfarben sind.
Pasta kochen
Die Pasta in kochendes Salzwasser geben. Kochen, bis sie knapp al dente ist; sie gart in der Pfanne weiter.
Die Liaison vorbereiten
In einer kleinen Schüssel die Eigelbe, den Großteil des Pecorino und reichlich schwarzen Pfeffer verquirlen, bis eine dicke Paste entsteht.
Kombinieren
Die Pfanne vollständig vom Herd nehmen. Die Pasta mit einer Zange direkt in das Fett geben. Dreißig Sekunden lang schwenken, um jede Strähne zu umhüllen.
Fertigstellen
Die Eiermischung über die Pasta gießen. Einen Spritzer Nudelwasser hinzufügen und kräftig schwenken. Die Restwärme verwandelt die Eigelbe in eine Sauce, die den Löffelrücken überzieht.
Other turns to take.
Pancetta-Alternative
Wenn Guanciale nicht erhältlich ist, verwende hochwertigen Pancetta. Er hat nicht den gleichen "Funk", liefert aber das nötige Salz und Fett.
When it doesn't go to plan.
Salze dein Nudelwasser, aber weniger als üblich, da Guanciale und Pecorino sehr salzig sind.
Wenn die Sauce zu dick oder zäh erscheint, füge esslöffelweise Nudelwasser hinzu, bis sie eine fließfähige Konsistenz hat.
Sofort servieren. Carbonara hält die Wärme nicht gut und die Sauce wird fest, wenn sie länger als eine Minute steht.
The ones that keep coming up.
Kann ich Parmesan verwenden?
Pecorino ist traditionell wegen seines scharfen Tangs von Schafsmilch. Du kannst halb Parmesan und halb Pecorino verwenden, erwarte aber ein milderes Profil.
Warum stockt mein Ei?
Wahrscheinlich hast du die Eier hinzugefügt, während die Pfanne noch auf der Flamme stand. Nimm die Pfanne immer vom Herd, bevor du die Eiermischung hineingibst.
How real cooks make it.
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