Nudeln richtig kochen: So gelingt's
Der Unterschied zwischen einer Pasta, die harmonisch wirkt, und einer, bei der sich alles wie einzelne Komponenten anfühlt, liegt im Kochvorgang. Du machst die Nudeln nicht nur weicher, sondern würzt sie von innen heraus.
Die Wassermenge ist deine Versicherungspolice.
Verwende einen Topf, der groß genug ist, um die Nudeln bequem aufzunehmen, ohne dass sie darin gedrängt sind. Zu wenig Wasser gibt zu viel Stärke ab, was zu einer gummiartigen, klebrigen Konsistenz führt.
- 8-Quart-Kochtopf (ca. 7,5 Liter)
- Zange mit langem Stiel
- Nudelsieb
What goes in.
- 450 ggetrocknete Pasta
- 4 ELgrobes Meersalz
- 4,7 lWasser
Salze das Meer
Das Wasser sollte wie eine gut gewürzte Brühe schmecken. Wenn du das Wasser nicht kräftig salzt, bleiben die Nudeln fade, egal wie geschmackvoll deine Sauce ist.
The method.
Wasser erhitzen
Bringe das Wasser bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen. Gib die Nudeln erst hinzu, wenn die Oberfläche stark blubbert.
Wasser salzen
Gib das Salz erst hinzu, wenn das Wasser kocht. Rühre um, damit es sich vollständig auflöst.
Nudeln hinzufügen
Gib die Nudeln auf einmal hinein. Rühre sie sofort für dreißig Sekunden um, damit sie nicht am Boden oder aneinander kleben bleiben.
Textur prüfen
Beginne, die Nudeln zwei Minuten vor der auf der Packung angegebenen Kochzeit zu probieren. Das Zentrum sollte noch einen festen, deutlichen Biss haben.
Kochwasser aufheben
Bevor du die Nudeln abgießt, schöpfe eine Tasse des trüben, stärkehaltigen Wassers ab. Das ist flüssiges Gold, um deine Sauce zu emulgieren.
Abgießen und fertigstellen
Gieße die Nudeln in ein Sieb ab, aber spüle sie nicht ab. Gib sie sofort zurück in den Topf oder direkt in deine Sauce, um sie dort fertig zu garen.
Other turns to take.
Frische Pasta
Frische Pasta gart in Sekunden statt Minuten. Achte darauf, wann sie an die Oberfläche steigt; meist ist sie innerhalb von 90 Sekunden fertig.
When it doesn't go to plan.
Gib niemals Öl ins Kochwasser; es verhindert, dass die Sauce später an den Nudeln haftet.
Wenn deine Nudeln verklumpen, ist wahrscheinlich das Verhältnis von Wasser zu Nudeln zu gering.
Gare die Nudeln im letzten Schritt für eine Minute in der Sauce, damit sich die Stärke mit den Fetten in deinem Rezept verbinden kann.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Nudeln nach dem Kochen abspülen?
Niemals. Die Stärke auf der Oberfläche der Nudeln hilft deiner Sauce, an den Nudeln zu haften. Durch das Abspülen werden die Nudeln rutschig und nehmen keinen Geschmack auf.
Warum kleben meine Nudeln zusammen?
Meistens, weil das Wasser beim Hinzufügen der Nudeln nicht stark genug kochte oder der Topf zu klein war.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe