Nudeln richtig kochen
Der Unterschied zwischen Nudeln, die die Sauce aufsaugen, und solchen, die in einer Pfütze davon schwimmen, liegt im Kochvorgang. Behandle das Wasser als letzte Würze für dein Gericht und überlade den Topf niemals.
Die Wassermenge ist deine Versicherung.
Verwende einen großen Kochtopf. Zu viele Nudeln auf einmal setzen zu viel Stärke frei, was zu einer gummiartigen, klumpigen Textur führt, anstatt zu einzelnen, bissfesten Strängen.
- 8-Quart (ca. 7,6 Liter) Kochtopf
- lange Zange
- Sieb
- hitzebeständige Messbecher
What goes in.
- ca. 4,7-5,7 LiterWasser
- 2 ELKochsalz
- 1 Pfund (ca. 450 g)trockene Nudeln
Die stärkehaltige Brücke
Bevor du die Nudeln abgießt, schöpfe eine Tasse des trüben Nudelwassers ab. Gib dieses zur Sauce, um eine Verbindung zwischen der Stärke auf den Nudeln und dem Fett in der Sauce herzustellen, was zu einer homogenen Ummantelung führt.
The method.
Wasser zum Kochen bringen
Fülle deinen Topf mit mindestens 5 Litern kaltem Wasser. Decke ihn ab, um den Vorgang zu beschleunigen, aber nimm den Deckel ab, sobald das Wasser kräftig und sprudelnd kocht.
Salzen
Gib das Salz erst hinzu, wenn das Wasser kocht. Wenn du es zu kaltem Wasser hinzufügst, ätzt es den Topfboden an. Probiere das Wasser; es sollte merklich salzig sein.
Nudeln hinzugeben
Gib alle Nudeln auf einmal hinein. Rühre sie sofort um und rühre sie in den ersten zwei Minuten gelegentlich weiter um, um sicherzustellen, dass die Stränge nicht zusammenkleben.
Garprobe machen
Beginne eine Minute früher als auf der Packung angegeben mit der Garprobe. Beiß in einen Strang; er sollte leichten Widerstand bieten oder bissfest sein, ohne ein kreidig-weißes Zentrum zu haben.
Wasser aufheben und abgießen
Schöpfe mit deinem Messbecher eine Portion des Kochwassers ab. Gieße die Nudeln sofort in ein Sieb ab, aber spüle sie nicht ab.
Other turns to take.
Frische Pasta
Frische Pasta kocht in 2-3 Minuten. Verwende weniger Wasser und einen flacheren Topf und beobachte sie genau, da sie beim Kochen an die Oberfläche steigt, wenn sie fertig ist.
When it doesn't go to plan.
Gib niemals Öl ins Kochwasser; es verhindert, dass die Sauce später an den Nudeln haftet.
Wenn die Nudeln nicht sofort mit Sauce serviert werden, schwenke sie mit einer winzigen Menge Olivenöl, damit sie nicht zusammenkleben.
Halte die Hitze während des gesamten Kochvorgangs hoch. Wenn das Wasser beim Hinzufügen der Nudeln aufhört zu kochen, warte, bis es wieder kocht, bevor du deinen Timer startest.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Nudeln nach dem Abgießen abspülen?
Nein. Die Stärke auf der Oberfläche der Nudeln ist notwendig, damit die Sauce haftet. Das Abspülen spült den Geschmack und die Textur weg.
Woran erkenne ich, ob die Nudeln noch nicht gar sind?
Wenn du beim Reinbeißen in die Mitte einen deutlichen weißen Punkt siehst, lasse die Nudeln noch weitere 30 Sekunden im Wasser.
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