Geröstete Tomatensauce
Diese Methode nutzt den Ofen für die Hauptarbeit, konzentriert die Säfte, während die Hitze das Obst karamellisiert. Es ist der zuverlässigste Weg, um mit einem Überschuss an Tomaten umzugehen und sie in eine Basis zu verwandeln, die sich gut hält und für alles von Pasta bis zu Schmorgerichten verwendet werden kann.
Verwenden Sie die richtigen Tomaten für die beste Konsistenz.
Wählen Sie vollreife Roma-Tomaten für ein dickeres, weniger wässriges Ergebnis. Wenn Sie runde Scheibentomaten verwenden, rechnen Sie mit einer längeren Röstzeit, um die zusätzliche Flüssigkeit zu verdampfen.
- Großes Backblech mit Rand
- Backpapier
- Stabmixer oder Passiermühle
What goes in.
- 1,8 kgRoma-Tomaten, längs halbiert
- 6 ZehenKnoblauch, geschält und zerdrückt
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- 1 TLMeersalz
- 4 Zweigefrischer Thymian
- 0,5 TLChiliflocken
Fürchten Sie sich nicht vor den dunklen Rändern
Die Zucker in der Tomate müssen einen dunklen, blasigen Zustand erreichen, um über die einfache Säure hinauszugehen. Wenn sie an den Rändern nicht leicht geschwärzt aussehen, fehlt die Geschmackstiefe.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C vor. Legen Sie ein großes Backblech mit Rand mit Backpapier aus.
Gemüse anordnen
Legen Sie die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech. Betten Sie die Knoblauchzehen dazwischen und stecken Sie die Thymianzweige in die Lücken.
Würzen
Beträufeln Sie alles gleichmäßig mit Olivenöl, sodass die Schnittflächen gut bedeckt sind. Mit Salz und Chiliflocken bestreuen.
Rösten
Für 50 bis 60 Minuten in den Ofen geben. Die Tomaten sollten zerfallen und der Knoblauch weich mit gebräunten Rändern sein.
Konsistenz verfeinern
Entfernen Sie die Thymianstiele. Geben Sie den restlichen Inhalt des Blechs in eine Schüssel und pürieren Sie ihn glatt. Wenn Sie eine rustikalere Textur bevorzugen, verwenden Sie stattdessen einen Kartoffelstampfer.
Other turns to take.
Geröstete Gemüsebasis
Geben Sie zwei gehackte Karotten und eine gelbe Zwiebel auf das Backblech für eine süßere, komplexere Grundlage.
Kräuterbetont
Tauschen Sie Thymian gegen frisches Basilikum aus und fügen Sie es erst nach dem Rösten hinzu, damit die Hitze die Blätter nicht bitter werden lässt.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sauce nach dem Pürieren zu dünn erscheint, köcheln Sie sie 10 Minuten lang in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd ein.
Entfernen Sie immer die Thymianstiele; die Blätter fallen beim Rösten ab, aber die holzigen Stängel bleiben zäh.
Im Kühlschrank in Glasgläsern bis zu einer Woche haltbar oder bis zu drei Monate einfrierbar.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Tomaten vorher schälen?
Nein. Das Rösten macht die Schalen weich genug, dass sie beim Pürieren vollständig in die Sauce eingearbeitet werden.
Kann ich getrocknete Kräuter statt frischer verwenden?
Ja, streuen Sie 1 Teelöffel getrockneten Oregano oder italienische Kräuter über die Tomaten, bevor Sie sie rösten.
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