Frisches Basilikum-Pesto
Pesto basiert auf der rohen Emulsion von Basilikum, Knoblauch, Nüssen, Käse und Öl. Das Geheimnis liegt darin, das Olivenöl in einem langsamen, dünnen Strahl einzugießen, während man mixt. So bleibt die Sauce leuchtend grün, anstatt schlammig braun zu werden.
Temperatur ist Ihr Feind
Die durch die Klinge des Food Processors entstehende Wärme kann die Basilikumblätter zerdrücken und die Farbe oxidieren lassen. Kühlen Sie die Schüssel Ihres Food Processors zehn Minuten lang im Gefrierschrank, bevor Sie beginnen. So bleibt die Paste strahlend.
- Küchenmaschine oder Mörser und Stößel
- Gummispachtel
- Messbecher
What goes in.
- 2 Tassenfrische Basilikumblätter, gepackt und gewaschen
- 1/3 TassePinienkerne, leicht geröstet
- 3 ZehenKnoblauch, geschält
- 1/2 TasseParmigiano-Reggiano, frisch gerieben
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra
- 1/4 TLMeersalz
Der langsame Strahl
Schütten Sie das Öl nicht auf einmal hinein. Träufeln Sie es ein, während die Maschine läuft. So wird das Fett gezwungen, sich mit dem Basilikum und dem Käse zu verbinden, wodurch eine cremige, stabile Sauce entsteht.
The method.
Nüsse rösten
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Die Pfanne drei Minuten lang ständig schwenken, bis sie goldbraun sind und ein nussiges Aroma verströmen. Sofort herausnehmen, um Verbrennen zu vermeiden.
Aromaten pulsieren
Knoblauch und geröstete Nüsse in die Küchenmaschine geben. Fünf- oder sechsmal pulsieren, bis eine grobe, sandähnliche Textur entsteht.
Basilikum einarbeiten
Basilikumblätter und Salz hinzufügen. Die Maschine in kurzen Stößen pulsieren, zwischendurch die Seiten der Schüssel mit dem Spachtel abkratzen, bis das Basilikum zu kleinen, gleichmäßigen Flocken zerkleinert ist.
Emulgieren
Bei laufender Küchenmaschine auf niedriger Stufe das Olivenöl in einem gleichmäßigen, dünnen Strahl durch den Einfüllschacht gießen. Stoppen, sobald das gesamte Öl eingearbeitet ist.
Käse unterheben
Die Mischung in eine Schüssel geben und den geriebenen Parmigiano-Reggiano von Hand unterheben. Wenn Sie dies von Hand tun, wird verhindert, dass der Käse gummiartig wird.
Other turns to take.
Walnuss-Pesto
Ersetzen Sie die Pinienkerne durch geröstete Walnüsse für eine tiefere, erdige Note.
Rucola-Pesto
Ersetzen Sie die Hälfte des Basilikums durch jungen Rucola für einen pfeffrigen, scharfen Abgang.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie einen Mörser und Stößel haben, verwenden Sie diesen. Die Reibung zerquetscht die Basilikumzellen, anstatt sie zu schneiden, was zu einem viel intensiveren Geschmacksprofil führt.
Legen Sie eine dünne Schicht Olivenöl auf die Oberfläche des Pestos, bevor Sie es lagern, um zu verhindern, dass die oberste Schicht durch die Luft dunkel wird.
Wenn Sie es nicht sofort verwenden, drücken Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Pestos, um den Kontakt mit Sauerstoff zu blockieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich Pesto einfrieren?
Ja. Geben Sie es in Eiswürfelformen, frieren Sie es ein und lagern Sie die Würfel dann in einem Beutel. Es behält seine Qualität etwa drei Monate lang.
Warum wurde mein Pesto braun?
Oxidation. Dies geschieht, wenn das Basilikum zu viel Luft oder Hitze ausgesetzt ist. Die Verwendung gekühlter Geräte und das langsame Hinzufügen des Öls helfen, dies zu vermeiden.
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